泡了一罐子四川泡菜,终年常备的只有辣椒与嫩姜,为的就是随时可以来一盘正宗的鱼香肉丝!
用料
猪腰柳肉或鸡胸肉 | 150g |
生粉 | 适量 |
青笋头 | 100g |
胡萝卜 | 100g |
蒜头 | 30g |
大泡椒 | 15g |
泡姜 | 10g |
醋 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 两大匙 |
老抽 | 少许 |
食用油 | 适量 |
川式鱼香肉丝的做法
肉、胡萝卜、青笋切丝,其他辅料切丁。肉用料酒与生粉抓至上浆。
先热锅放油,将肉丝炒至刚刚断生,铲起来放一边备用。
用锅中余油将蒜、泡姜、泡椒爆香。
再加郫县豆瓣和糖爆香,加醋、料酒调味,醋与糖的比例大概1:2,可自行尝一下调整。
先放胡萝卜丝炒熟,因为胡萝卜比青笋难熟。
放入青笋丝迅速翻炒至断生,保持爽脆。
最后放入炒熟的肉丝翻炒入味,加少许老抽上色,最后撒一点料酒增香,即可起锅。
川味鱼香肉丝更加突出鲜香酸辣,最后有点回甜。超级无敌下饭!