【步骤图】《昨日的美食》之糖醋鲽鱼食谱大全和做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #77。
かれいの甘酢あんかけ

鲽鱼片本身是煎炸过，再将糖醋风味的蔬菜炒好铺在上面。
原书是先炒蔬菜再煎鲽鱼，不过我觉得先把鲽鱼煎好，利用余油来炒蔬菜更合适。
我做的量大约是书中1.5倍，材料用量有调整。

用料  

《昨日的美食》之糖醋鲽鱼的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 我用的鲽鱼是冻品，解冻后擦干表面水分，在鱼片表面抹少量盐，腌制15分钟。

4. 腌鱼的时候准备各种蔬菜。
   胡萝卜1/2根，去皮切成长方片。
   香菇5个，去蒂切片。

5. 玉米淀粉3大勺，水6大勺，放在碗中搅拌均匀，做成勾芡水。

6. 腌好的鲽鱼片擦干水分，用筛子筛一点面粉在表面。

7. 锅中加适量油，油量要没过鱼片一半以上。
   油热后放入鲽鱼片，煎炸至两面焦黄。

8. 煎好的鱼片放厨房纸上吸油。
   吸好后铺在盘中。

9. 锅中油倒出，留少量余油，倒入洋葱翻炒至半熟。

10. 再加入胡萝卜片和香菇片，翻炒均匀至食材都沾上油。

11. 加入水300ml、日式料理酒2大勺、日式沾面酱1大勺、味醂2大勺、管状姜泥少量，翻炒均匀，用中火煮到食材都熟透。

12. 将5中准备好的勾芡水搅拌均匀，倒入锅中。再加入3大勺白醋，翻炒均匀。
    根据个人口味看看要不要补加盐。

13. 将炒好的蔬菜倒在鲽鱼片上即成。

小贴士

鲽鱼片的盐味来自用盐腌，蔬菜是炒好后铺上去的，两者盐味不能融合，要分别调好盐味。
洋葱和香菇都是容易上色的食物，为避免颜色过深，建议使用白醋或水果醋。
勾芡水调好后放置一段时间，淀粉会沉底，用之前要搅拌均匀。或者等到用之前再来调制。