我真是一个平淡无奇起名字的小天才,这款面包不光是内馅是紫薯做的,就连面包主题也是紫薯,所以整个面包都散发着紫色光晕。
用料
紫薯 | 300g |
面团材料 | |
高筋面粉 | 150g |
紫薯泥 | 50g |
水 | 65g |
鸡蛋 | 40g |
细砂糖 | 15g |
干酵母 | 3g |
盐 | 1g |
黄油 | 25g |
紫薯馅 | |
薯泥 | 230—240g |
炼乳 | 10g |
黄油(融化) | 20g |
牛奶 | 15g |
奶香紫薯小面包(紫霞仙子包)(6个)的做法
紫薯切成小块,上锅蒸5分钟左右。
蒸熟了的紫薯,用筷子试一下,能否轻松的戳烂。如果不能就在蒸一会。
主面团的材料,除黄油外混合到一起,揉成一个有点韧性的球后,加入软化好的黄油。揉出略厚的薄膜。
发酵至两倍大。
平均分六份,排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛。这时候我们来做紫薯馅。
加入主面团的紫薯,没有手动碾碎,而加入紫薯馅的紫薯,就必须手动碾碎。我没有用搅拌机,带上手套一通抓。
融化黄油
所有的材料混合到一起
下手抓吧,记得戴手套。
取一个面团,压成圆片,加入紫薯馅。
包裹在一起,修整成一个有点点椭圆的形状。
六个都做好好,放在烤盘里,在烤箱下面放一碗热水,35度,发酵40分钟。
刷上剩余的鸡蛋液,上面可以在撒点白芝麻。
烤箱预热,180度,上下火,中层18分钟。
这里我没有盖锡纸,如果你觉得上色过深,可以提前盖上锡纸。
小贴士
紫薯300g指的是生的,如果告诉大家只需要多少薯泥,不太好判断究竟需要多少克的生紫薯。
一个鸡蛋,用完40g到主面团后,剩下的可以用来刷面包表面。
紫薯馅没有额外加糖,因为紫薯本身带有甜味,而且炼乳也有甜味,如果觉得不够甜的,可以加15g细砂糖。