西和小吃-面皮做法 食材 步骤

用料  

西和小吃-面皮的做法  

1. 适量面粉，温水和面，一边搅拌一边加水，搅拌成絮状，没有干面粉后，开始揉面，一直揉，揉成这样光滑的面团，醒10分钟，在揉一会。

2. 加水洗面，根据面团适量加水，水可以稍微多加一点，然后放入面团，一直揉搓，一直揉，直到剩下的面团很有弹性，变成灰色的面筋样子后，在取一点清水，洗干净面筋，留着待用，洗面筋的水静置至少5小时以上待用，冰箱过夜也可以。

3. 面筋里面加入酵母，放在暖和的地方醒发半小时，上锅蒸20分钟，然后不要揭盖，不要揭盖，关火，在汽5分钟后拿出来。

4. 蒸好后是这个样子。

5. 静置好的洗面水，倒出去上层沉淀的清水，清水要全部倒出来（倒出来的清水不要丢，如果洗面水稠的话可以往里面加），剩下的洗面水搅拌搅拌，就可以开始蒸面皮了，新手可以用蒸笼蒸，用蒸面皮的锅或者盘子都可以，面皮锅蒸大概4分钟左右，如果是盘子适量延长时间，大概8分钟左右，宁愿多蒸一点时间，蒸熟，拿出来，放在一边晾凉，面皮上刷一层油，就可以剥下来了。

6. 小料水和配菜可以根据自己的口味自己调，我用的是蒜水，辣椒油，生抽，炝过的醋。

小贴士

面皮先蒸一张，如果开裂了，那是因为太稠了，加一点沉淀倒出来的清水，蒸好的面皮，如果看起来稀稀拉拉的，可能太清了，没有沉淀好，可以在沉淀下，多倒出来一些沉淀水，只要时间蒸够，出锅后摸起来很软，感觉跟没熟一样，这个没影响，刚出来就这样，放在凉水盆里面冰一会，（冰的时候水不能进入面皮锅，要浮在上面）冷却了就好了，蒸面皮的时候，一定不能让进水，不然就不好了。