成品的味道超棒,一点不输饭馆味道。
用料
五花肉 | 1斤 |
红葱头 | 1颗 |
葱 | 两根 |
蒜 | 半颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 少量 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 随意 |
豆干 | 可选 |
好吃不腻卤肉饭的做法
将五花肉切成小条状,注意不要切太小。放入锅中煸炒。用中大火将五花肉的猪油逼出来。
准备好一颗红葱头,注意不是白洋葱,将其切成小丁。
锅中的猪肉一定要煸炒到明显看到猪油,并且猪肉有点焦焦的。
这个时候先加入切好的红葱头,用猪油煸炒红葱头,直到红葱头有些焦香的时候,依次加入葱,蒜泥。等到蒜香味也出来的时候,加入白糖。注意白糖的量可以根据自己口味调节。翻炒均匀后再加入生抽,老抽(都从锅边淋入,老抽主要为了上色,但是本身也有咸度,不要加太多)再加入少量料酒。
最后一步来了!将翻炒均匀的食材倒入煮锅中,并且加入清水。加入少量五香粉增加风味,再加入一些白胡椒粉,搅拌一下。我用的是铸铁锅,热熔性较好,因此只要小火加热40~50分钟就差不多了,用铁锅也可以,适量延长慢炖时间。对了,还要加入事先煮好的鸡蛋和豆干!煮的时候有浮沫要捞出来。
耐心等待之后,卤肉就做好啦!注意汤汁不用收干。
盛入白饭,淋上鲜美的汤汁,加入蔬菜和卤蛋。这味道,强行忍住不吃第二碗。
小贴士
不腻的关键就在于一定要用猪肉本身的猪油,全程不用加入任何额外的油。其实这次用的五花肉有点偏肥,再瘦一点会更好。加辅料的顺序不能错,一定要等到猪肉有点焦再加入红葱头,一定要等到红葱头焦香再加入其他材料。虽然这次没有用上香菇(其实是没有买)也丝毫没有影响风味。鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以,还有别的想加的食材也可以DIY。