艾糍（艾草糖三角）烹饪方法，教你艾糍（艾草糖三角）做法步骤图

我家这边清明节是吃艾糍，类似于青团
也可以说是三角形的青团，或者说这其实是糖三角，但皮加了艾草，我家乡这边基本只做加了艾草的，有了下厨房我才知道这其实是糖三角的一种

  糯米粉可以在放凉后保持糕点的柔韧，只用糯米粉糕点蒸熟后会是一滩的状态

  粘米粉的加入可以使糕点蒸熟后保持形状美观，只用粘米粉糕点蒸熟放凉会硬邦邦像石头一样

  所以这两者不可或缺，按糯米粉：粘米粉=4:1的比例来做艾糍是最好不过，完美的结合两者的优点，摈弃了缺点

用料  

艾糍（艾草糖三角）的做法  

1. 
   首先把艾草➕水煮煮熟
   倒掉水，取艾草渣
   然后切碎，有多碎切多碎
   或者用料理机搅碎

2. 
   接下来准备馅料
   花生用微波炉两面各叮1分钟
   根据自己家的微波炉调整时间
   或者直接炒熟
   并去掉花生衣

3. 用玻璃瓶压碎花生
   网上大多数是教装袋子里擀面杖压碎的方法，我用了发现这只适合少量花生，玻璃瓶一下子半斤花生卡卡的砸碎了
   喜欢口感的不要压的太碎

4. 花生压好就把适量的白砂糖、椰丝、混合在一起
   这个甜度和分量要靠自己去掌控
   够不够甜可以立刻尝一口
   反正是熟的
   分量不够可以再做
   花生一开始做多点就行了
   材料都是现成的
   有剩余的可以拿去做其他包子什么的馅

5. 做皮
   两砖半的黄糖煮水（这是我家的甜度，你可以自己来掌握甜度）
   小火煮不断搅拌防止粘底

6. 糖煮化后加入之前煮好并切好的艾草碎

7. 糯米粉和粘米粉4:1的比例混合
   这里总共用了750克的粉
   比例可以自己适当调整
   煮糖水沸腾后趁热放入混合面粉中
   一边放入一边用筷子搅拌
   艾草糖水最好不要一次性倒入
   小火保持沸腾
   根据这个面粉来一点点调整
   水多了加粉，粉多了加水

8. 自己觉得温度可以接受就上手揉
   中式面团只要做到三光
   手光、盆光、面光就可以了

9. 揉好面后搓成长条
   分成剂子用两只手一边转开
   一边压扁
   用擀面杖也可以
   但是面团是甜的可能很容易会粘住，要加多些手粉
   

10. 类似于糖三角的做法

11. 放入适量的馅
    做成三角形
    两边对折
    放开第三边捏紧

12. 烧开水放上蒸10-15分钟
    开锅后立刻用不断扇子扇
    扇走热气
    艾糍表面会反光发亮
    不需要刷油
    这个方法是我妈在市场看蒸包子的学回来的

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