【步骤图】绿豆沙馅（小新厨渣）食谱大全和做法

这是一款由绿豆瓣制作而成的绿豆沙馅料，制作简单，材料也便宜，过程也特别的详细。
       而我要做的这款绿豆沙馅，也是为了之后做蛋黄酥的馅料，而做的准备。

用料  

绿豆沙馅（小新厨渣）的做法  

1.    这就是我在我朋友那买的绿豆瓣，大概7块钱一斤，是不是很便宜！

2.    先将准备好的绿豆瓣清洗干净。

3.    然后准备好一个大一点的盆子。
      将洗干净的绿豆瓣放进盆子里面，之后放满水，浸泡1到2个小时左右。
     （注：这个过程不可省略，目的就是为了让绿豆瓣吸水。
        让绿豆瓣变得蓬松一点、软一点，这也是为了让之后的操作更简单一些。
         所以绿豆瓣浸泡的过程中水必须要多，这样才能让绿豆瓣更容易在蒸的过程中，变得又熟又烂。
      浸泡的时间更长一些也没事，相反的，浸泡的时间越长越好。）

4.     等绿豆瓣浸泡好了之后，架起一口大锅，锅里面放满水。

5.     之后放上铁盘。
     （注：水位不要高过铁盘。
        不然碰到绿豆瓣了就不好了，不信你可以试试，估计会变成绿豆汤的呵呵……）

6.      之后在铁盘上面放上纱布，然后将绿豆瓣放到纱布上面，铺满。
        （注：家里没有纱布的，可以用保鲜膜，或者其他容器代替。
          因为这个过程的目的，只是为了防止绿豆瓣不掉到水里面，也方便蒸好之后更容易的拿出来而已。
           具体自己根据家里的情况，看着办吧！）

7.    之后盖上锅盖，开大火，把绿豆瓣蒸熟、蒸烂即可。
      （注：这个过程大概15—20分钟左右，具体自己看着办。）

8.    这是蒸好的绿豆瓣，轻轻一捏就会碎个稀巴烂。

9.     将蒸好的绿豆瓣放进绞肉机里面，绞碎，越碎越好，越细腻越棒，只要不出现颗粒状的绿豆瓣就行。
      如果用绞肉机的话， 这个过程，每次大概半分钟左右。
      因为两斤绿豆瓣的量比较多，所以分多次放进绞肉机。
     （注：如果家里没有绞肉机的话，可以将蒸好的绿豆瓣，分多次装进保鲜膜里面，用手，或者擀面杖直接碾碎。
        只是这个过程会比较麻烦而已，耗时也很长，需要你的耐心。
      不过，只要你能将绿豆瓣碾碎了就行，具体用什么办法都一样。
     还有，用豆浆机也是可以的，只是这个过程不能放水哦，切记切记。）

10.   这是用绞肉机绞碎了之后的半成品绿豆沙。

11.    你们看，是不是很碎，很细腻，而且蛮好看的。

12.    这是我碾碎好的半成品绿豆沙。

13.     等绿豆瓣全部碾碎完之后，在架起一口大锅，开小火，放少量猪油。

14.    然后将碾碎好的半成品绿豆沙，全部倒进准备好的大锅里面，稍微搅拌一下。

15.    之后将全部的糖，和剩下的猪油倒进锅里面，不停的搅拌，使里面的绿豆沙、糖和猪油可以均匀的混合。

16.   这个搅拌的过程不需要快，只需要你搅拌得均匀就行，之后加一点点水，不要太湿就行。
     （注：这个过程需要不停的搅拌，防止烧焦。
        而且水也不能加太多，一点点就好，不然容易变成绿豆汤。
       不过水加多了也没关系，放冷之后，装起来，放进冰箱保鲜一段时间就行，水分会慢慢蒸发。
        这个蒸发的时间可能是一个星期，也可能是一个月，具体看你的水下了多少。）

17.   这就是我做出来的绿豆沙，做好的绿豆沙会变成一团，一捏就变形，但是不会散碎，有一点点粘稠，这是因为下了水的缘故。

18.   将做好的绿豆沙 用一个小锅装起来，然后放冷。
     （注：放冷，就是指等绿豆沙的温度恢复到常温的意思。）

19.    等绿豆沙放冷了之后，用保鲜膜包紧锅口，然后用锅盖盖起来，之后放进冰箱里面保鲜就行，等要用，或者要吃的时候在拿出来就行。
    （注：用保鲜膜包紧锅口，是为了防止冰箱里面产生的异味。）

小贴士

注：1、如果喜欢油一点的绿豆沙，可以多加一些猪油，相对的，如果不喜欢太油的绿豆沙，那么配方里面的猪油可以少下一些，具体根据自己的喜好，糖也同样如此。
               2、为什么绿豆沙要加水呢！很奇怪吧！我之所以在绿豆沙里面加水，那是因为加水可以增加绿豆沙的粘稠性而已。
              这样做出来的绿豆沙就可以不用太多的猪油，也能方便我做绿豆饼或者蛋黄酥的时候，不会轻轻一捏就散了。
            话说回来，绿豆沙加水，就是省猪油，增加粘稠性，也就是这么一回事。
             3、绿豆沙加水，也不能加太多，不然容易变成绿豆汤，不过，不小心加多了没事，密封放冰箱保鲜就行，一段时间之后，水分就会自动蒸发。