做甜品最大的动力是家里有个超级捧场的男人,自从开始做甜品,体重已经蹭蹭往上窜了,所以自己做甜品选材配料一定要好,今天自制豆沙馅做餐包,虽然烦一点,不过味道的确好,吃的也放心。为了让得糖尿病的妈妈也能吃有甜味的豆沙馅,做一次豆沙馅也很费时,so这里的馅我分了部分做木糖醇的,做好可分次使用,在下面的红豆沙馅配料里用量配方会分开,另外,这里面团的量可做16个红豆沙馅的餐包哦!
用料
红豆沙馅的配料 | |
红豆 | 280克 |
水 | 600克 |
玉米油 | 50克(豆泥550克的白糖馅) |
白糖 | 80克(豆泥550克的白糖馅) |
蜂蜜 | 20克(豆泥550克的白糖馅) |
玉米油 | 42克(豆泥400克的木糖醇馅) |
木糖醇 | 50克(豆泥400克的木糖醇馅) |
面团配料: | |
高筋面粉 | 300克 |
纯奶 | 200克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 32克 |
辅料: | |
全蛋液 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
红豆沙小餐包:厨师机版(内附豆沙馅的做法)的做法
红豆洗净,能预先泡过更好,我这里是没有泡过的。
加水入高压锅煮,上汽以后小火15分钟
准备配料
红豆煮好以后分两次放入料理机打碎,总共有950克红豆泥,我给分成550克制作白糖红豆馅,400克做木糖醇红豆馅。
开始制作白糖红豆馅:将豆泥550克放入不粘锅炒到略干,再放一半的油25克继续炒直到油完全吸收到豆泥里
加入糖继续炒
加入剩下的一半油25克继续小火拌匀,直至油被完全吸收,再加入蜂蜜20克
不停搅拌直至拌到不再流动即可
大概就这个干度盛出
可以稍晾一下就盖上薄膜,用牙签戳些孔释放热气,再放入冰箱备用。(木糖醇馅的制作步骤除去加入蜂蜜的步骤,其他步骤一样)
制作面团过程:1,准备用料:将高筋粉、酵母、糖、盐、蛋黄一起放入盆中,黄油软化
最后再加牛奶,面粉不同吸水性也不一样,还是建议边倒边搅拌,不见干粉了就可以了……
开厨师机1-2档,低速搅拌大概10分钟左右
面团揉至光滑
将面团分成几小块,加入黄油
低速搅拌直至黄油完全融入面粉
将厨师机改为高速档继续搅拌1-2分钟左右取出
检查面团已光滑可扩展至薄翼状
盖上薄膜放置温暖环境进行发酵大概30-60分钟
这时候取出豆沙馅分成16份搓圆(我做了10份白糖馅的,6份木糖醇馅的)盖上薄膜,剩下的馅放入冷冻保存。
面团发至2倍大小,可用手指戳下去试试,不回弹即可
将面团取出揉成条,切成16块,搓圆松弛10分钟
再次排气,并将豆沙馅包进面团,放入烤箱关门继续发酵至1.5倍大小
取出涂上蛋液,木糖醇的撒上芝麻,放入预热至180度的烤箱20分钟左右
松软可口的红豆餐包
小贴士
制作豆沙馅的过程也可将红豆放入高压锅中压好,直接压泥过筛,这样炒的时间可以缩短,我这次是放到料理机去打的,因为加了水,所以炒的时间就偏长了;制作面团,如果不用厨师机的话揉透就行,步骤、检查面团的方法不变。
⚠️ 这是16个烤面包的面粉量,我按照实际操作记录的,但是我要说的是不同面粉吸水能力不一样的,所以加奶的量也最好边加边拌,到不见干粉了就不加奶或水了……我用不同牌子的面粉加水量(或奶量)也需要微调的,另外鸡蛋大也需要减少水量,所以建议最后再加奶或水