【步骤图】怡s「川味凉春卷」二十四节气美食之立春食谱大全和做法

春卷的历史由来已久，大概可以追溯到东晋时期，每到立春这一天，都会将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称之为“ 春盘 ”。那时的人们不仅在立春这一天食用，郊外春游也会带上春盘。

到了现代，春卷作为春节必备的食物，每逢过年，都少不了它的身影。一如做饺子、汤圆那样，在江南一带，一家人也都会一起做春卷，做馅料、裹馅料、炸春卷，享受着和家人一起努力的欢乐时光。

市面上的春卷……原味的、油炸的、甜口味的、咸口味的、全素的、荤腥的……各不相同，在中国，往往有“北方春饼，南方春卷”之说，但其形态差异并不大，只是叫法不同，而区别主要在馅儿上。

因为本尊生长在成都，所以就来做做本地的春卷，四川常见的春卷，一种“热春”一种“凉春”。凉春包着凉拌萝卜丝，外面再浇上辣椒油，糖醋兑成的汁水，辣，酸，甜味一起涌入口中，相当爽口。而热春卷一般包入韭黄肉丝，下油锅炸至金黄。

用料  

怡s【川味凉春卷】二十四节气美食之立春的做法  

1. 饼皮：【1】碗中加面粉和盐，一边加水一边朝一个方向搅拌，搅拌均匀后，静置20分钟。
   【2】和面至面糊起筋性，成团不粘碗壁的状态（大约20分钟），放入冰箱冷藏30分钟。
   【3】微火加热热锅至100度左右，提起面团，在锅中转两圈后提起，用抹刀抹平面皮上多余的面疙瘩，在边缘将面皮铲起一个小角，便于从锅中撕皮。
   【4】做好的面皮用保鲜膜或保鲜袋密封回软后即可食用（大概1小时）。

2. 【1】胡萝卜和白萝卜切细丝（能切多细切多细，方便入味）挤出多余的水分，抓散备用。
   【2】取一张春卷皮，将双丝放入，再加香菜和花生碎，从一端端卷起后斜切后装盘。

3. 卷起一片春

4. 【3】取一碟，放入生抽 醋 芝麻油 辣椒油 盐 糖 鸡精，搅拌均匀，再撒一把炒香的白芝麻，吃时粘食或直接淋在春卷上即可。

5. 不知是不是血统缘故，川味的春卷竟被做出了江南的气质，嗯，我就是个地道的冒牌川妹子^ ^

6. 无论是辣油还是麻酱，沾上了酱汁，春卷才有了灵魂！（点击看竖图）

小贴士

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