“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”。
此时,易养护心脏,调试心情,理顺心理,忌食性热升发或生冷食物,饮食进补易清补。
立夏,素有吃咸蛋一说。原为开春后的鸭所产的蛋品质上乘,选清明节前的鸭蛋腌起来,到立夏,刚好能吃,即为头茬时鲜。
用料
鸭蛋 | 8个 |
盐 | 100克 |
水 | 500克 |
五香粉,花椒,八角,香叶 | 少许 |
青嫩咸鸭蛋/二十四节气之立夏的做法
买来明前鸭蛋八个
鸭蛋用刷子刷干净。刷的目的一来是清洁,二来是除去鸭蛋表面的保护膜,让盐分能进入蛋壳内。
擦干水份。
每个蛋都裹上白酒。
放入瓶中。
水中加入盐,香叶,八角,五香粉,花椒。
煮开后小火再煮五分钟。
盐水降温到60度不到时倒入瓶内,盖上保鲜膜密封保存。60度不到,差不多是手掌能抱住锅,但觉得很热,有温度计那是最好的。
瓶盖上可以贴上标签,差不多20天左右,煮几个试试,咸度如何。蛋吃完后,盐水煮开,再加些盐还可以再腌1到2次。
小贴士
蛋在66度的时候凝结。用大约60度的盐水泡蛋,蛋白会微微凝固,之后再煮出的蛋白就不会变老。