疫情当前,回不了娘家,只好自己做家乡菜…从小吃到大的菜,以前都是回家我妈做,现在自己做,边吃边想家…
蒸清蒸和炒的调料其实很随机,每一家都有自己的口味。
有的会在蒸的时候放葱,有的会放很多香料。
有的人家炒的时候放蒜苗,有的喜欢跟五花肉一起炒,都很好吃。
用料
红薯粉条 | 500克 |
红薯淀粉 | 300克 |
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 半头 |
姜 | 30克 |
炒料: | |
青椒 | 2个 |
蒜瓣 | 5颗 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 适量 |
从小吃到大的河南菜清蒸(皮杂)的做法
准备蒸的食材
姜切末、辣椒切碎、大蒜压成泥
红薯粉放入开水锅里发好(就是煮熟)
给粉条加入姜、蒜、辣椒、盐、红薯粉。然后使劲搅拌,如果有点干,再加一些水,搅拌到粘手柔软但是不滴水的状态
然后把拌好的粉条放入容器里
送入蒸箱(或蒸锅)蒸60分钟
彻底晾凉后切块,就可以炒菜啦。
准备开始炒啦,青椒切块,大蒜切片,辣椒切丝。
大蒜干辣椒爆香,然后放入青椒翻炒几下,再放入清蒸,炒至变色后加入盐翻炒均匀入味,就可以出锅啦。
小贴士
1、粉条和淀粉的比例是1:0.6
2、蒸好后不烫手但还很热的时候是最好撕掉蒸布的。
3、脱膜后晾的时间比较长,推荐晚上做,做好睡觉的时候晾着就行。