故事很悲伤……别人的方子要慎重啊,小苏打量写错了,害我做坏了一锅……
一晚上气呼呼的赶紧自己拿方子做了一锅……
用料
鸡蛋 | 1个(用不到一个,留一丁点刷蛋液) |
低筋面粉 | 200克 |
盐 | 1/8量勺 |
植物油 | 80-100克(油量会影响面团硬度,可不可以出现龟裂) |
糖 | 100~110克(影响甜度,以及掩盖小苏打的味道) |
黑芝麻 | 适量 |
小苏打 | 1/8量勺,尽量少,能发即可,第一锅就是因为放多了一点,一锅都是苦的。慎用! |
鸡蛋芝麻桃酥的做法
鸡蛋和油放入盆里搅拌均匀,绝不要打发
加入糖,砂糖白糖糖粉都可以,可以稍微甜一些。搅拌均匀成棉絮状,不打发,糖没有完全化也没关系!
苏打粉,面粉混合,筛入。搅拌勺贴边搅拌,不要用手大力揉面,只需要搅拌均匀即可。
搅拌的面呈现龟裂为最佳。撒芝麻,也可以不撒,最后放在面上
弹成20克左右小球,上盘,然后一下压成饼,厚度适中大概不到一厘米。饼周围出现裂痕
刚才的鸡蛋剩下一点,刷到饼表面。180度20分钟,当当~~
出锅
装盘
小贴士
经过失败迅速的总结,苏打粉是一种非常敏感的材料,味道完全不符合食物要求,用量不定,却非常有风险。
如果放少了,桃酥发不起来还可以作为饼干食用。如果放多了……毫不夸张,桃酥犹如马粪拌糖烤出来的……那浓浓的氨水味,完全没法吃。
所以关于苏打粉,宁可放少,不要在没有把握情况下多加,切记。