用料
大棒骨 | 2大根 |
姜 | 2块 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2小块 |
料酒 | 1大勺 |
喜马拉雅盐 | 15克 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 适量 |
黄冰糖 | 5小颗 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
醋 | 1丢丢 |
榴莲哥的酱大骨的做法
需要准备的食材和配料,香料如果你家里没有很多种类,就只放最简单的八角,桂皮,香叶也可以
先把大骨洗净,浸泡1小时,期间换次水
热锅热油,下葱姜蒜煸香
放入剩下的香料煸炒
另起一个炖锅,把煸炒好的香料放入锅中,然后把大骨也放进去
加入盐,酱油,老抽,一丢丢醋,冰糖,加入没过大骨的水,盖盖,大火烧开转小火40分钟到90分钟,时间根据你想要的口感,要软烂一点就炖90分钟。
出锅,可以配一碟辣椒酱,沾着吃,味道很不错
小贴士
1炖煮期间,沉住气,不要频繁打开锅盖,保留肉香
2盐和酱油可以适当多加一些,汤的味道稍咸一些,这样炖出来的肉味道才够,如果你拿不准就少加点盐,起锅以后,在大骨表面撒盐,味道又不一样
3大骨我是泡过了,就没有再焯水了,如果你有这个习惯,焯一下水也可以
4如果你没买到大骨,用大段的排骨来做也很不错,还可以用来卤猪蹄,也就是说这锅汤就是一份很好的卤水了,只要你保存得当,可以一直卤很多东西,如果你要卤豆制品就分锅卤,不然一锅卤水就不能再用了。