😂要做红糖发糕的,发现红糖没有啦😓可是面都搅拌进泡打粉了,不能退了,所以赶紧拼凑家里食材,看见了喜欢的桂花,就它了,哈哈哈哈😝
用料
普通面粉 | 320克 |
水(加热后用于溶化白糖) | 200克 |
水(用于融化酵母) | 50克 |
鸡蛋 | 2只 |
白糖 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 4克 |
干桂花 | 按个人喜好添加 |
红枣、白芝麻、枸杞(装饰用) | 按个人需求调配 |
桂花白糖发糕的做法
称重320克的面粉,添加3克泡打粉,混合均匀
称重4克酵母与50克温水搅拌均匀(用低温的水)
称重50克白糖、桂花若干与200克热水搅拌至白糖融化
加入两个鸡蛋,把酵母水也倒入
把液体混合物倒入面粉混合物中,用电动打蛋器快速搅拌,过程很快,无干粉即可,不用打很久
八寸蛋糕模具边和底都涂抹薄油
把搅拌好的面糊倒入模具,放入蒸锅内发酵(现在由于室温不高,把锅内水加热个两分钟,水温不可过高,发酵半小时左右就差不多了,期间注意观察,发到我这个模具还差一厘米的位置就行,过度发酵会导致成品塌陷
发酵结束后按自己心意摆造型😋
凉水入锅大火蒸到上汽,转中火蒸半小时,关火后再焖5分钟
铛铛铛~成功
用切面包刀会很好切
放大一点组织还不错吧
小贴士
🙋酵母一定用不烫手的温水,比凉水有温度就可以
🙋发酵面糊时水也是温水
🙋我个人觉得糖桂花入口后有酸度,所以我这里选择用的干桂花,喜欢桂花香,所以用热水烫了,表面也撒了,感觉味道会浓些,不喜欢的厨友请删减
🙋测算好水量,不要蒸干锅,而且用的活底蛋糕模具,为了防止进水,我用了蒸锅最上层
🙋经测试50克糖,微甜,喜甜食的要再多加