【步骤图】健康低卡家常菜—卤味适合怕胖的朋友食谱大全和做法

如果红油火锅和卤味对比，后者整体热量相对来说是比较低的。

无油操作，烹饪的时候再减少盐和糖的用量，味道不会差很多，同样适合馋嘴怕胖的朋友。

用料  

健康低卡家常菜—卤味适合怕胖的朋友的做法  

1. 热量
   
   鸭翅每100克140大卡，
   
   一个鸭翅大致28大卡；
   
   鸡翅每100克200大卡，
   
   一个鸡翅大致45大卡；
   
   鸭锁骨和鸭脖，没有皮热量更低；
   
   一个蛋挞150大卡，
   
   相当于5个鸭翅，或6个鸭锁骨;
   
   哪个诱惑更大呢？

2. 鸭翅，几根都行；
   
   鸭脖，你想几根就几根；
   
   鸭锁骨，锅能放下就行，最近总是买不到锁骨；
   
   一次多做一点也没事，吃不完冷藏，随吃随取，3天之内没什么问题，第二天表面汤汁都干了，反而更有嚼劲，别一直敞口放在外面，太干的话边角太硬，就不好吃了......
   
   配菜：完全不需要，甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭；
   
   腌料：葱1段；姜3片；料酒淋一点；
   
   一会都要焯水，不要纠结多少，随意就行；
   
   卤料：八角1颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1把，冰糖5颗，辣椒随你；
   
   八角、桂皮、香叶不要太多，很容易抢味儿，花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些，如果嫌花椒不给力可以加麻椒，总量最多也就一小把，别太离谱；
   
   调味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。

3. 1 准备工作
   
   泡水，这个血水比较少，一会就可以。

4. 去油，对于我来说，多余的油必须去掉，记得用剪刀，快、准、干净。
   
   这张拍糊了，大概是手里有油😂

5. 2 腌制
   
   鸭脖剁成小段，葱、姜和料酒，腌制1个小时以上，记得勤翻翻面。

6. 3 卤料
   
   注意，我这个量有些淡，因为家里有娃娃，你们操作：
   
   花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍；
   
   香叶、桂皮、八角就这些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓点水一点就够。

7. 除了冰糖，其他料都洗一下去灰尘。

8. 4 入锅
   
   先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸，捞出清洗粘在肉上的沫沫。
   
   我一般是趁着水开着的时候，用筷子像涮羊肉那样夹起在锅里一涮，不用再冲洗。

9. 把肉和卤料都放入锅里。
   
   加入多半锅的水，刚刚淹没肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮开，中火慢炖。
   
   老抽上色，1瓷勺足够；
   
   生抽2—3瓷勺，不用再放盐，鸭肉比较薄，盐分足够；
   
   尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低；

10. 5 出锅
    
    及时观察别糊锅，中途翻翻面，最后打开盖子，收汁时要不停翻炒。
    
    一是防止酱油糊锅，二是让肉的每一面都味道均匀。

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小贴士

出锅直接吃，肉质是软软的，放凉一些，肉更紧实。

不要卤金针菇、豆腐皮之类的，蔬菜不适合卤着吃，它很容易粘着更多咸味，无形中摄入过多盐分，也让你失去品尝一份清爽蔬菜的口感。

这是一道不那么正宗的卤味，也是一份容易被你忽视的解馋方法。

选择干辣椒和花椒替代红油，只要咸甜控制好，同样能刺激味蕾，给你带来满足感。

一块35克烹饪好的红烧肉有180大卡，你能吃几块？

一个蛋挞150大卡，你敢吃几个？

一根卤鸭翅有30大卡，你能吃几根？