卤猪头肉&猪脸皮做法 食材 步骤

用料  

卤猪头肉&猪脸皮的做法  

1. 1、猪脸皮洗净放入锅中
   2、锅里放入可以没过肉皮的水
   3、放入几片姜片
   4、可以倒入一些料酒，我没料酒 倒入了一点花雕酒
   5、开大火烧开水

2. 水开五分钟后关火，把猪皮捞出放入温水里，再次仔细的清洗一遍，我刚好有一个比较硬的毛刷，我就用它刷猪皮
   
   若是肉皮上还带有一些猪毛，此时拔毛是最省劲的
   
   猪皮洗净控水，控水！
   
   ❗️这个刷子不是鞋刷，我平时就是用来刷某些不好清洗的食物的😂❗️

3. 现在开始炒糖色
   炒锅里倒入食用油，加入冰糖或白糖，小火熬至图片中的琥珀色
   
   有的人炒糖色强调要用冰糖，我不听，我有什么就用什么，我们村有名的大师傅炒糖色也是有什么用什么，做出的东西一样好吃😄😄😄

4. 将猪皮放入锅中翻炒，均匀的沾上糖色，多煸一会儿 肉皮表面会煸焦，这样做出来很好吃
   
   ❗️❗️❗️此步骤会爆油，千万千万注意拿锅盖挡着点，别伤到自己了

5. 接着放入香料翻炒一下
   糖色上色太漂亮了
   
   然后倒入一些生抽和老抽，用了老抽成品颜色会发黑，但是卤这些大肉 复合香料和调料的味道很重要，加一点借味儿
   
   加入生抽老抽之后翻炒均匀，锅中倒入足够的开水

6. 我的炒锅不够大，我又移至炖锅啦
   大火煮开、中火炖30分钟、关火
   肉就放在汤里泡着浸味儿
   
   关于煮肉的时间，喜欢软糯的可以多煮一会儿
   
   吃辣的可以在汤里加几个辣椒🌶️

7. 调一个蘸汁吧，这个蘸汁特别好吃，蘸一切，我最喜欢蘸刚出锅沙沙脆脆的油条
   
   大蒜和生姜捣成泥，是捣成泥！
   加入三勺白醋、一勺薄盐生抽、半勺芝麻油、一勺葱花、半勺白糖、一勺熟白芝麻、按需加入辣椒油、按需调入一二勺水
   
   香菜可选，今天刚好用完了

8. 吃肉吧，蘸了上一步的蘸汁很解腻的

9. 好吃的卤肉，大口吃肉