【步骤图】卤猪头肉（猪鼻子猪脸）食谱大全和做法

小时候在北方，熟食店总有香香的猪头肉🐷，长大在南方好像很少遇到正好这次在超市看大猪脸皮，买了两小块，动手卤一下试试看，味道还可以，跟香菜黄瓜丝蒜末凉拌更好吃

用料  

卤猪头肉（猪鼻子猪脸）的做法  

1. 猪头肉洗干净，凉水泡半小时

2. 凉水下锅，焯水，这张图能看出来是哪个部位吗？看懂了感觉有点吓人吧

3. 焯水后缩成一团

4. 国内放油，放冰糖，炒糖色，小伙慢熬，锅铲要不停的搅动

5. 炒出红色，冒泡泡的状态

6. 放入清水，我倒的是开水，这时候混了糖的油会飞溅出来，用锅盖挡一下，以免烫伤

7. 准备的配料如图

8. 猪头肉放入锅中，倒入调理，加酱油，一点老抽，适量盐

9. 水开之后放入砂锅，我个人很喜欢砂锅，家里面不同款式的，不同大小的，不痛功能的砂锅有六个，哈哈哈

10. 卤水味道非常棒，不能浪费了这一锅好卤水，立马煮了四个鸡蛋，包皮后放进去，做卤蛋

11. 卤了40分钟，筷子一扎可以穿透，就好了。然后稍微晾凉放在冰箱，肉在锅里面浸了一晚上，等待入味，这是拿出来的状态

12. 切片跟黄瓜，蒜末，香菜，放入一点盐，生抽和芝麻油凉拌一下，再切两个卤蛋，好好吃

小贴士

1、炒糖色要小火慢熬，冰糖炒得糖色会让肉颜色偏红，如果不会直接用老抽也可以，仅用老抽，肉会偏黑
2、千万小心炒糖色飞溅出来，容易烫伤，千万做好防护