扬州人不吃苦肠,我是出差到青岛才第一次认识苦肠。北方是一根肥壮壮的那种苦肠卷,熟食店直接白卤了整根卖,切开吃回口有些忆苦思甜,是那种南方人不太习惯的口感。回来发现淘宝有细细的这种生制苦肠卖,于是我做了道红卤苦肠,家人大为称赞。有兴趣的可以试试。
用料
苦肠 | 2斤 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
黄酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
草果 | 适量 |
公丁香 | 4粒 |
小茴香 | 适量 |
鸡精 | 我不放的,你可以放。 |
惊艳的苦肠卷的做法
苦肠洗净,葱姜酒焯水。然后入锅放水下各种香料。
大火煮开,放入酱油胡椒粉和红曲粉,等改小火。
小火40分钟后,关火浸泡一个小时。
装盘了,但是还可以有更惊艳更哇塞的吃法。
我自创了更哇塞的吃法,就是淋上自制的红油。
嗯,坐在电脑面前可以这样沾着红油吃。还可以切片切段,搭酒。回口满香没有一丝苦味,它是绝对让你惊喜的美味!
小贴士
苦肠要买质量好的,我有几次买的里面不干净,那种肥壮的大个苦肠卷我也买过,中间夹杂烂的也不行。淘宝上买的这种细卷不错,也容易入味。