潮式卤汁最大的特色就是用小火卤制食材,时间较长便于食材入味,一般用来卤制韧性较强的食材。
用料
鸡胗 | 500克 |
鹅掌 | 10只 |
卤料包如下: | |
草果 | 2个 |
桂皮 | 8克 |
罗汉果 | 1/4个 |
香菜梗 | 20克 |
八角 | 10克 |
香叶 | 3克 |
沙姜 | 15克 |
陈皮 | 8克 |
花椒 | 5克 |
丁香 | 5克 |
小茴香 | 3克 |
卤汁材料如下: | |
葱 | 30克 |
姜 | 20克 |
蒜 | 20克 |
香菜梗 | 20克 |
盐 | 15克 |
糖 | 120克 |
酱油 | 400ml |
蚝油 | 100ml |
米酒 | 100ml |
清水 | 1600ml |
香油 | 适量 |
潮汕美食|卤鸡胗+卤鹅掌的做法
做卤料包:把所有卤料包材料装入纱布袋,扎紧袋口,如果袋子小就装两个,别太满;
熬制卤汁:
把所有卤汁材料依次放入锅中,加清水和卤料包;大火烧开后转小火,保持沸腾状态5分钟;
鸡胗,鹅掌分别焯烫一分钟后用冷水洗净;
放入沸腾的卤汁中,小火卤制10分钟后捞出鹅掌,注意别风干;
鸡胗继续小火卤制10分钟后,关火。
把鹅掌回锅和鸡胗一起浸泡半小时,然后捞出;捞出的鹅掌直接就可以吃了;
鸡胗捞出后均匀涂抹薄薄一层香油,放入冰箱冷藏冰凉后装盘,撒上葱花装饰提味即成。
小贴士
鸡胗和鹅掌不可浸泡太久,以免过咸影响滋味和口感。