【步骤图】自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄食谱大全和做法

冬天卤肉肉，分批分次卤，牛肉、五花肉、猪蹄、鸡爪、鸡蛋、鹌鹑蛋，最后可以卤豆干。

南方的卤牛人和北方酱牛肉不同，汤较多，不放酱，汤可以下面，风味比较清淡。北方的酱牛腱子也很好吃，各有风味。

用料  

自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法  

1. 猪蹄、牛腱子、鸡爪分别焯水，去掉血沫，捞起洗净，鸡爪剪去指甲。只拍了焯完水的猪蹄。

2. 焯水的同时准备香料，如图。我感觉除了八角桂皮以外，其他香料增减一两种，关系不大，每种香料的量不用太多。

3. 香料放入无纺布茶包中，封好口。

4. 焯完洗净的肉类放入砂锅，香料包也放进去，加水没过肉，再放入10颗冰糖、4勺生抽、3勺老抽。
   开大火，煮沸的过程中撇去浮沫，沸腾后转成小火，慢慢卤。

5. 鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟后放入冷水。

6. 剥壳，考验耐心的过程。

7. 放入砂锅一起卤（如果放得下的话）。

8. 小火卤一小时后，放盐，关火，浸泡再砂锅里12小时入味。
   
   捞出来的牛肉和鹌鹑蛋。

9. 每天烧沸卤汤，不断换新，至少可以维持半个月，最后可以卤豆干，也可以盛出一部分卤汤来卤豆干。但是一旦卤过了豆干，卤汤就容易变坏，不适合重复使用了。卤汤冻一部分到冰箱里，下次可以作为老卤使用。

10. 早晨可以盛些卤汤，切些牛肉，配上卤蛋，做成卤汤米粉或者卤汤牛肉面。

小贴士

任性的卤菜，也要注意原则：
1. 夏天需要放冰箱，冬天需要每天烧沸，才不变质；
2.肉类可以分批卤，牛腱子没有脂肪，配猪蹄或者一小块五花肉同卤才更香；
3.卤过两批肉类以后，可更换新的香料包。