张亮在中餐厅的方子,真是懒人最爱,只要做好了卤水,后面想吃什么都很简单啦!
用料
卤料包 | 一袋 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一只 |
大葱 | 一根 |
料酒 | 10克 |
啤酒 | 半瓶 |
冰糖 | 若干 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 适量 |
猪脚 | 一只 |
鸭腿 | 一只 |
莲藕 | 一根 |
豆腐 | 一块 |
鸡蛋 | 4只 |
干辣椒 | 若干 |
卤世界初体验的做法
姜、蒜、大葱洗净,卤料洗净装进料包中。
热锅,下油,葱姜蒜爆香后捞出,剩下油。
下冰糖,缓慢翻炒使其融化,变成焦糖色后小火,加入料酒、半瓶啤酒,加入生抽和老抽,煮沸。
转入煮锅加适量水,加入卤料包,加入刚才爆香的葱姜蒜和干辣椒,盐适量,煮沸后加入想要卤的食材,可以先放耐煮的猪脚、牛肉、鸭腿之类的,后面再慢慢放入不太耐煮的莲藕、豆腐、鸡蛋等。
食材卤入味之后颜色会变深,就可以品尝啦~
小贴士
开始可以少加盐,因为煮的过程中水分蒸发会慢慢变咸,后面如果觉得盐味不够,也可以添加。