用料
姜 | |
酸菜 | 改小 |
豆米 | |
折耳根 | 切细 |
豆腐 | 切成三角片△ |
葱 | |
蹄膀 | 先下锅把表皮煮透加姜葱(可加麦芽糖,蜂蜜,可乐一起煮上色) |
蘸水 | 如下: |
豆腐乳 | 和切细的折耳根 |
干辣椒面 | |
盐 | |
味精 | |
鸡精 | |
糖 | |
醋 | |
生抽 | |
香油 | |
葱花 | |
----------------------- | 分割线 |
如高压锅后加 如下: | |
八角 | 少量 |
香叶 | 少量 |
桂皮 | 少量 |
花椒 | 少量 |
砂仁 | |
料酒 | |
葱姜 |
酸菜蹄膀火锅的做法
煮好后的蹄膀,将表皮的水分擦干,表皮均匀的抹上老抽上色(如之前没上色),静放几分钟后,下锅油炸。然后,放到高压锅中压,放入以上香料,压20--25分钟。煮好后,捞出切块。
锅入少许油,酸菜炒一下,加少许的原汤(煮压蹄膀的),倒到锅底垫底把蹄膀块倒在上面,撒上葱段即可。
小贴士
装的时候,最好用砂锅来装。