说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜,就像说到重庆,你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法,对于爱吃的人来说,就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法,蹄髈的油脂都在蒸的时候流走,所以蹄髈吃起来又香又糯,不油腻。
用料
蹄髈 | 两只 |
老抽 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
土豆,蔬菜,里脊,午餐肉 | 适量 |
酸菜蹄髈火锅的做法
烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净
用牙签或者叉子戳洞,老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。
锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到
炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。
放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
蒸好的蹄髈用到切成小块,也可以不切,整个放锅里,吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
准备好酸菜
这个过程忘记拍照了,锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒进来,放盐,胡椒,豆芽,蹄髈,西红柿,蒜苗。
大火烧开,转小火煮二十分钟
把准备好的火锅材料全部准备好,上桌一边涮一边吃吧!开动咯!!!!