贵州扎佐特色菜，根据网上各种方子和吃过的本地味道总结出适合自己口味，做个记录
用料
| 贵州酸菜 | 半斤 |
| 豆米 | 半斤 |
| 蹄髈（肘子） | 1.5-2斤 |
| 配菜 | 豆腐、土豆、魔芋等 |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 老抽 | |
| 盐 | |
| 蒜苗 | |
| 干辣椒 | |
| 卤蹄髈材料： | |
| 姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽 | |
| 蘸水材料： | |
| 盐、生抽、醋、鸡精、豆腐乳、折耳根、麻油、木姜子油、小葱 |
酸菜蹄髈（肘子）火锅的做法
烧好皮的蹄髈冷水入锅，加姜、料酒去腥，水开后煮半小时捞出，冷水冲洗干净。
肉擦干，表面抹一层老抽上色，放置几分钟，锅中放厚油，油热放肉煎炸至肉皮金黄捞出，放入高压锅，放卤蹄髈材料，豆/蹄筋档压40分钟（根据自己情况调节），炖到筷子戳感觉是软烂。
炒锅底，姜、蒜苗白、干辣椒炒香，倒入酸菜豆米翻炒，倒入卤蹄髈的汤，有豆米的豆汤可以各放一半，调入盐，煮到豆米变软（喜欢煮到软烂），放入蹄髈剪小块（也可提前切好），撒蒜苗叶或小葱段煮一下起锅。
配上米饭和蘸水开吃。
小贴士
煮好的蹄髈过冷水可以使肉看起来软烂，吃起来有韧性。想要蹄髈出虎皮，可以炸好后在锅中冷水泡5分钟然后煮20分钟，压制的时间相应减少10分钟。
要留足时间提前半天或头天晚上把蹄髈炖好