【步骤图】火锅糯鸡爪「5月北鼎珐琅铸铁锅食谱」食谱大全和做法

【5月北鼎珐琅铸铁锅打卡食谱】

*本食谱出自@阿拉兔儿蕾

用料  

火锅糯鸡爪【5月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法  

1. 准备好所有材料

2. 干辣椒用清水煮20分钟左右煮软

3. 切或搅拌成剁椒状备用

4. 所有的香料碾成碎（不要碾成粉）备用

5. 所有制油蔬菜切小块或小段备用

6. 底料中的姜切小粒备用

7. 菜籽油烧热至七成热下姜葱大葱洋葱香菜

8. 炸至菜全部炸干捞出，关火

9. 制好的油加入冰糖翻炒至冰糖融化

10. 继续保持关火的状态，下豆瓣，这时候会溅油，要小心

11. 豆瓣在油中炒匀后，开小火炒至豆瓣变干，大约20分钟，每次都要从锅底翻起来以免糊锅

12. 下姜粒、香料碎、辣椒碎、花椒、小火熬制，期间不停翻动，严防糊锅

13. 继续炒20分钟

14. 倒入鸡精和醪糟，再翻炒5分钟起锅

15. 这是炒好的底料，应静置24小时之后再用。

16. 鸡爪加料酒大葱姜汆水后洗去浮沫

17. 锅中放入刚才超好的底料的1/3-1/2的量（看口味）然后加水没过汆好水的鸡爪，烧开之后尝尝咸淡，然后加盖转小火

18. 焖1-1.5小时至鸡爪脱骨，变成入口即化的状态，中间不时翻动一下

19. 热吃更好吃