一下就被外表吸引的美貌新鲜水果塔,可爱的让人不忍心吃啊。装饰还应该有开心果,因为没有所以舍弃了,喜欢的可以加上。红胡椒要是想尝尝的话,也可以吃啊哈哈。
喜欢咖啡塔皮的话还可以尝尝烘姐妹篇烘烤塔类的蓝莓&美式奶酥塔
出自《尝一口鲜果滋味 大师级缤纷水果塔派》
方子是10个8cm塔模的分量,我的模具是6cm。请阅读小tips!!!
用料
法式甜塔皮(意式浓缩咖啡风味)350g | |
无盐黄油 | 90g |
糖粉 | 55g |
鸡蛋 | 半个 |
杏仁粉 | 5g |
全麦粉 | 27.5g |
低筋面粉 | 160g |
盐 | 四分之一小匙 |
意式浓缩咖啡粉 | 7.5g |
杏仁奶油450g | |
无盐黄油 | 120g |
糖粉 | 91g |
脱脂牛奶 | 4.8g |
酸奶油 | 18g |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 几滴 |
杏仁粉 | 81g |
带皮杏仁粉 | 39g |
黑醋栗或蓝莓等浆果(冷冻)100g | |
覆盆子果酱80g | |
桃子 5个 | |
鲜奶油100g | |
开心果5颗 | |
红胡椒30颗 | |
防潮糖粉适量 |
【派与塔】桃子塔的做法
法式甜塔皮:
具体步骤请参照蓝莓&美式奶酥塔杏仁奶油馅儿:
蓝莓&美式奶酥塔单烤塔皮:
蓝莓&美式奶酥塔组合:
在塔皮上均匀涂抹三分之一的杏仁奶油馅儿,加入覆盆子果酱和黑醋栗/蓝莓,接着填入剩下的杏仁奶油馅儿将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱里,烘烤约32分钟。烤好后从烤箱取出,放凉之后脱模,并静置到完全冷却
将打到9分发泡的鲜奶油加到5上均匀涂抹(见小tip)
将桃子剥皮,纵切成两半后,再切成放射状的薄片。1个模具放上二分之一个桃子分量。先在两端各放1片后,再摆上剩余部分,就不容易塌陷(小tip)
整体撒上糖粉,放上红胡椒和切成半颗的开心果
小贴士
1.如果不喜欢鲜奶油,可以改用酸奶油或浓稠的希腊酸奶,同样很好吃
2.原来的造型是竖着摆放,我改成了横向