在未能了解清楚真正的惠灵顿牛扒的技巧,我先用三文鱼这种熟了就能吃的肉食代替。颜值味道一百分。
用料
黄油 | 10g |
菠菜 | 200g |
白洋葱(小) | 半个 |
盐 | 少许 |
迷迭香 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
三文鱼(长条块状) | 300~350g |
酥皮 | 两块 |
蛋液 | 适量 |
面粉 | 少许 |
奶油 | 20g |
芝士 | 可选 |
菠菜三文鱼派的做法
三文鱼去刺
备料。
菠菜:切段,白灼,尽量去掉多余的水,剁泥
洋葱:切粒
三文鱼:撒上盐,黑胡椒,腌制调味。夏天时应该放到冰箱冷藏。不需提前一天腌制喔!要保留鱼肉本身的味道!翻炒菠菜泥
热锅,加入黄油,加入洋葱粒,炒香后,加入菠菜,继续翻炒。
直至软烂,加入奶油,继续翻炒,融合后加入盐黑胡椒迷迭香调味。
不断试味,味道适合后加入面粉/淀粉,成菠菜糊。
继续翻炒,蒸发多余水份,关火。
放凉待用。千层酥皮。
我是用yanyanfood的方子,一半量,擀开到可以包裹三文鱼与菠菜泥的大小。此时要预热烤箱上下管200度。
回到酥皮~
擀开,酥皮可以自由粘合,记得撒上手粉喔!
擀开的方法也可以参照yanyanfood喔包裹成形,注意底部的粘合,如果有空隙里面的肉汁菜汁会流出喔!
用小刀刮出纹路,涂上蛋液。送入烤箱,190度20~25分钟,直至表面金黄。
完成~
小贴士
1.室温高于18度时,酥皮不能长时间离开冰箱。可以擀开后,用保鲜膜垫着,放进冰箱冷藏20分钟。此时可以把菠菜泥提前放在三文鱼上。包裹完后,酥皮可能也会软塌,此时烤箱未预热到一定温度时,必须放进冰箱冷藏。
2.吃的时候小心烫口