紫薯貝果,不含油、極少糖量,內餡也未加任何調味,吃得到紫薯的自然清甜。
這款貝果屬相對鬆軟型,製作前請詳閱製程及貼士。
用料
高筋麵粉 | 300g |
細海鹽 | 4g |
三溫糖 | 12g |
即發乾酵母 | 3g |
紫薯泥(已蒸熟去皮壓成泥) | 125g |
蜂蜜 | 8g |
水 | 112g |
紫薯內餡(已蒸熟去皮,切1cm左右小塊) | 84g |
水(煮貝果用) | 1000ml |
砂糖(煮貝果用) | 50g |
健康紫薯貝果的做法
紫薯蒸熟,去皮後取125g壓成泥,冷卻備用。須完全冷卻!
另取84g(內餡)切成大小約1cm左右小塊,冷卻備用。所有材料(除內餡)一起揉至表面光滑的擴展階段,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀,揉麵結束。
揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面,均勻放上14克紫薯小塊,將面片自上而下捲起,邊卷邊壓緊,最後捏緊收口,防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開,將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。
依次將6個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘,約1.5倍大,冬天需要40-50分鐘左右),若室溫太低,可放入有發酵功能的烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋,加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。若放入貝果後,貝果麵團沒有立即浮起來,而是沈下去,表示發酵不完全。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。
儘量選口徑大些的鍋,一次可以煮三顆貝果,分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮,煮完的貝果在空氣中放置太久,很容易皺皮!撈起貝果瀝乾,放入烤盤,後送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,及時加蓋錫紙。
出爐,網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右,吃之前回烤加熱即可。
小贴士
1、烤箱儘量以230度以上預熱,打開烤箱門溫度流失很快,待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度,這樣可以基本保證全程烤溫200度
2、用砂糖煮出來的貝果,光澤度更好,也更易烤出漂亮的顏色。當然若你不喜歡砂糖,還是可以選擇上色相對樸素的蜂蜜。