方子来自大旺老师博客,此方子出自面包大师王传仁。蜂蜜作为天然面包改良剂,即使直接法也可以保持面包几天后依然松软。
蜂蜜含有转化糖,能增加烘焙食品的保湿能力,和庞多米一样,简单的材料,不简单的味道,柔软而有弹性的一款经典健康吐司。
此配方为450克吐司模一个的量!
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(我用一半金像,一半焙食尚) | 250克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
蜂蜜 | 50克 |
水(我加到160克) | 145克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
天然手作蜂蜜吐司的做法
除黄油,盐,葡萄干,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后几分钟加入葡萄干揉匀即可。
揉好的样子。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去三分钟后。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
差不多15.5公分,高度比其他吐司矮一些,但也合格了^_^出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
组织蛮细腻,口感也非常好。
还有吐司一定要凉了再切,热切影响组织。我这个就是热切的,所以有点变形。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676
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小贴士
继续碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我加大了水量,然而面团却并不粘手(我觉得还可以加一点水),假如你的面粉不是太差,不建议减水或者和我一样增加水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。