全程只需要一发的哈~
在配方的上面说几个很重要的点:
1. 配方使用蜂蜜没有使用糖所以牛奶量较少
2. 一定要尽力尽力的把熟南瓜的水分控干!控干!控干!
3. 牛奶最开始可以不放,根据面团湿度来进行调整,视频里有面团的正确状态。
4. 如果牛奶去完了依然很湿可以减一些南瓜泥。
5. 手撕吐司的面团没有普通的软,只有稍微硬一点的面团拉丝效果才会更好哦~
用料
450g一条 | |
高筋面粉 | 270克 |
蜂蜜 | 45g |
熟南瓜泥 | 90克 |
全蛋液 | 50g |
炼乳 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
奶油 | 20克 |
鲜酵母/干酵母 | 9g/3克 |
牛奶 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
南瓜🎃蜂蜜手撕吐司的做法
蒸好的南瓜一定要尽力控干水分
除黄油外其他材料全部放入厨师机/面包机,黄油室温软化
揉至厚膜状态加入软化好的黄油
加入黄油揉至手套膜
揉好的应该是不粘手的
面团不需要松弛,平均分成3份
不需要松弛,直接整形
不用松弛擀开至40cm
收口压薄,从上往下卷起来
卷好是这样的
三个都操作完后依然不用松弛,擀开至50cm
收口压薄
从上往下卷起来
卷好是这样的
放入吐司盒进行发酵,湿度75%,温度30-33度
发酵至8分满盖上盖子,烤箱预热150度10分钟,中下层大概25-30分钟
烤好后晾凉
晾凉就可以吃啦。
撕着吃才能体现这个吐司的灵魂哈哈