闲话少说，教程开始。今天做个碱水面包，小众面包。
碱水面包配方
高筋粉：500克
盐：6克
夏天冰水：310克
酵母：1.8克
奶粉：20克
黄油：12克
碱水
烘焙碱：20克
自来水：500克 （稍微加热）
制作步骤
用料
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德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法
把所有原材料放进去，除了黄油。
夏天要用冰水。![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第2张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第2张")
面筋打到5层时，加入黄油。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第3张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第3张")
黄油加进去后，先低速再高速搅拌3~4分钟。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第4张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第4张")
面筋达到这种8~9层状态，手指捅破周边还有锯齿状态。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第5张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第5张")
均匀分割80克面团，揉圆后盖上袋子松弛5分钟。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第6张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第6张")
先擀长用力均匀。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第7张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第7张")
翻个面整形成长方形。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第8张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第8张")
先折叠1/3，摁压排气。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第9张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第9张")
再折叠另一半，也是摁压排气。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第10张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第10张")
最后接口处折叠在一起。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第11张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第11张")
先搓长，此时面团劲儿比较大。
我们可以稍微松弛一会。![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第12张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第12张")
松弛完后继续搓长。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第13张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第13张")
长度控制再60多公分即可。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第14张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第14张")
两头长度一样，在尾部交叉。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第15张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第15张")
再交叉一次。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第16张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第16张")
翻上去，交接头压压紧。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第17张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第17张")
用袋子盖住，冰箱冷冻1个半小时。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第18张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第18张")
现在制作碱水。
找个盆先放20克碱，再放500克水冲进去。![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第19张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第19张")
简单搅匀，此时会有结晶是正常现象。
我们可以稍微加热就好了。
然后自然冷凉。![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第20张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第20张")
碱水冷凉后把冷冻好的面团放进去，正反两面各浸泡20秒。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第21张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第21张")
拿出来后趁着面团还有点硬，立刻划刀。
![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第22张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第22张")
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![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第23张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第23张")
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![德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第24张]( "德国碱水面包，好几个粉丝朋友催我做这个，代餐减脂面包的做法步骤图 第24张")
小贴士
上火170度下火160度15分钟。
上色就行了。
总结
找个面包没太多难度，就是划刀的时候要一口气划下去。如果有点粘说明你冻的时间不够，不然会不好划。
这个面包最好能在表面撒点海盐，配点啤酒，妙哉~！