参考玲珑解语的一款“全麦椰子油欧包”,因为自己喜欢一次性做3个吐司(450克吐司盒)根据自己的习惯和配比,记录下这个菜谱便于以后自己翻看。
用料
全麦粉 | 260克 |
黑麦粉 | 260克 |
高筋粉 | 260克 |
水 | 380克 |
细砂糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 12克 |
鸡蛋 | 3个 |
椰子油 | 60克 |
盐 | 6克 |
全麦黑麦椰香吐司(单纯记录适合自己的一款吐司)的做法
除椰子油以外的食材,先液体后粉类加入厨师机搅拌,(我的乔立7500老款1.5档打4分钟后转2.5档打4分钟,加入椰子油再1.5档4分钟后转2.5档打4分钟)这是我自己平时揉面的方法,不喜勿喷。
放入发酵箱进行一次发酵,28度80%湿度发酵1小时。取出平均分成9份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。再擀卷成长条卷起后松弛10分钟,继续擀成长条翻面卷起放入吐司盒。
发酵箱设定35度85%湿度40分钟进行二次发酵,时间到了看一下发酵状态并预热烤箱,我的烤箱预热180度需要20分钟,在预热的同时继续发酵至9分满,然后盖盖子放入烤箱180度45分钟(三能金波盒)其他吐司盒大概35分钟就行。
出炉震一下倒出吐司放晾架上。
看看内部组织还不错。
还可以一片一片撕着吃😋
小贴士
这是自用的菜谱,适合自己的不一定适合别人,不喜勿喷。
全麦粉是河套的粗纤粉、黑麦粉是新良的、高筋粉是白燕的。