【步骤图】（私用配方分享）金灿灿的南瓜吐司食谱大全和做法

本来呢，是没打算出南瓜吐司的菜谱的，毕竟打开下厨房，搜南瓜俩字，乌央乌央一大片。

但偏偏盆友送过来了一只又大又可爱的南瓜，不嚯嚯一下它实在太可惜了，加上这个方一直是我自己很喜欢的，所以它来了。

这款南瓜吐司和其他配方有点小区别的地方在于南瓜的处理方式，我大致研究了一下，发现大部分的方都是直接蒸熟或者烤熟进再进行和面，而且南瓜含量相对都不算高，而这款呢要先将南瓜烤到缩水，相当于把南瓜汁浓缩了一番，再进行和面的操作，所以就算没有额外添加南瓜馅，光吃面团也是比较浓郁的。而且我个人是不太喜欢额外添加原料的馅料，所以如果想包馅，也可以将处理好的南瓜直接包入面团即可。

配方量可以做250g模具吐司 4个
面团250g/个，每个模具一个面团。
来吧，展示！

用料  

（私用配方分享）金灿灿的南瓜吐司的做法  

1. 先进行南瓜泥的制作，南瓜切均匀薄片。

2. 南瓜与糖100:8的比例拌匀。

3. 150°左右开始烤南瓜。这个过程比较漫长，中间要进行多次翻面，图片是烤到中间的状态。如果水分实在太多，没有耐心，可以适当滤一部分水出来，但不要倒掉，如果面团液体量不够需要调整可以用南瓜汁代替。
   但能够将水直接收干是效果最好的。

4. 将南瓜烤到这样边缘焦化的状态就可以了，这个时候空口吃也是非常香脆的。
   数据的话，南瓜的收水率大概40%左右，就是1000g南瓜烤完大概600g左右。大家可以做参考。
   烤好的南瓜盛出来晾凉备用，这个状态的南瓜馅也可以直接包入面团。

5. 将除糖、黄油以外的原料放入搅拌缸。低速搅拌至原料混合成团转高速继续搅拌。由于每一个南瓜的状态都有或多或少的差异，所以可以预留一部分牛奶在手上，根据吸水状态进行调整。如果液体量不够，有南瓜汁的就用它补上，没有的直接补牛奶。

6. 搅打至开始形成筋膜的状态。

7. 放入砂糖，慢速搅拌至糖被完全吸收转高速继续搅拌。由于这个面团糖量和南瓜馅的含量都比较高，所以用后糖法，更能帮助面团迅速成膜。

8. 搅拌至面团7成筋，拉开有较薄膜，戳洞锯齿状。

9. 放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油被完全吸收，转快速继续搅拌。

10. 搅拌至面团拉开有薄膜，戳洞还有轻微锯齿状即可。（9.5成筋）
    由于面团南瓜馅含量较高，形成的面筋会比较薄且脆弱，所以宁愿少打也不要冒险打到全筋。

11. 出缸整理面团，进行基础发酵，中途可以翻一次面用来增强面筋强度。
    小量杯观察发酵状态，取小块面团放入量杯按平，100刻度涨至1.5倍即150ml刻度进行翻面，涨至2倍200ml刻度基础发酵完成。
    发酵温度:28℃
    湿度:75%-85%
    时间:30分钟左右，翻面再发酵20-30分钟。（以发酵状态为参考标准）

12. 面团涨至两倍大，基础发酵完成。

13. 分割面团250g/个，揉圆，松弛20分钟。时间温度同基础发酵。

14. 松弛完成后，稍微收瘦，擀成长形。
    注意:如果要加馅料，请在这一步完成，直接将馅料挤在面团表面即可。

15. 从上至下卷起，成橄榄型。长度不要超过模具长度，入模。

16. 入模后进行最后发酵，判断标准:涨至模具9分满，轻按有指印并有缓慢轻微回弹。
    发酵温度:32-35摄氏度℃
    湿度:75%-85%
    时间:50分钟左右
    

17. 最后发酵完成后，表面刷一层薄薄的蛋液，放上南瓜籽进行装饰。
    烘烤温度:
    不带盖:
    面火160，240℃
    时间:20-25min
    
    带盖:
    平炉:面火200-220℃，底火240℃
    时间:20-25min
    风炉:180-190℃
    时间:20-25min
    
    

18. 这次还烤了小金砖，带盖发酵至8分满，这是用风炉烘烤的效果，带盖烘烤不需要刷蛋液。

19. 最后送上这只可爱的大南瓜。

小贴士

1、这款吐司由于是高糖，加上蛋黄、南瓜等原料，所以上色会比较快，烘烤不带盖吐司的时候，要注意面火上色情况，表面上色过重可以通过架烤盘（家用平炉），和盖锡纸的方式解决。烘烤带盖吐司时，如不能判断上色情况，可在烤至中后段时趁它不注意，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的做温度调整。
2、每个南瓜的甜度都有差异，制作出的南瓜泥必然也有区别，请根据具体情况进行面团糖量调整。
3、另外这款面包面筋较脆弱，不带盖烘烤可能会有裂痕，介意的话就做带盖的，但我个人挺喜欢那种自然的分裂感。
4、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。
5、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。