用料
波兰种 | 一份 |
主面团 | 一份 |
老式面包🍞的做法
波兰种:高筋粉220g低筋粉80g糖35g酵母6g冷藏牛奶275g
混合至无干粉,盖保鲜膜,牙签扎几个小洞。烤箱发酵一小时,放一碗水增湿。
或冰箱冷藏发酵一晚。主面团:高筋粉220g低筋粉80g糖60g奶粉20g牛奶35-45g盐5g鸡蛋1个。放入面包机,筷子略拌匀 ,加入发酵好的波兰种。一个快速程序20分钟。
检查面团状态,扩展阶段,加入软化好的黄油50g。再来一个面包机的快速揉面程序20分钟!
妥妥手套膜!不用松弛。直接分12份。约94克一个。
先擀成牛舌状,依长边卷起,依次拍好。擀完略松弛5-10分钟。
依次搓长(约36CM)打结。
码入28*28金盘。烤箱发酵。约75~90分钟。
看状态。约高出烤盘两个手指高。
取出,刷蛋液。
烤箱预热。上火170下火180。
预热完毕,入炉约30~35分钟。
出炉震模。刷一层薄薄的黄油。稍凉些脱模。
凉至手温,放密封袋密封保存。
第二天回油后食用更佳!