实验厨师机做面包,第一次;
用料
高筋面粉 | 440克 |
普通面粉 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
水 | 50克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 16克 |
酵母 | 6克 |
葡萄干(葡萄酒泡软) | 适量 |
面包 厨师机20180729的做法
所有材料混合,厨师机1档混合,2-4档揉面
室温发面(气温31度),加葡萄干略搅拌,切割4份,整形松弛15min
每份擀成薄片,卷成长条,弯折成花卷状,二次发酵至2倍大
180度上下火烤45min。面包底较厚较硬,内部组织还行。
小贴士
水粉比例不佳,多次加水调整,揉面总共30分钟以上,发热明显,已开始发酵,没有出膜。成品可以吃,皮较厚较硬,没有甜味。下次同样配方,酵母量调至4g,一次性加250ml牛奶,60g水到位。烘烤温度200,40min。葡萄干加量,增加甜味,改成卷条时包入。