【步骤图】墨西哥面包脆皮面包，好吃！食谱大全和做法

墨西哥酱，我喜欢称之为脆皮酱，因为烤出来的时候脆脆的。做起来很方便，利用面包二次发酵的时间几分钟就可以做好了。

面粉、黄油、糖、蛋液，各1等份，混合即可。

我做主面团用掉20克蛋液，剩下35克蛋液，所以我的脆皮：
35克蛋液+35克低筋粉+35克黄油+35克糖

这个脆皮酱的量可以用在300g面粉做的面包上，我今天用了1/3。剩下的如果几天内会用就冷藏，如果冷冻可以冻到天荒地老，想用的时候拿出来解冻继续用。

需要多做的按比例翻倍即可。

传统做法是圆形，我今天突发奇想做了长形。大家按自己喜欢的形状随意整哈！

口感：
当天吃是一级棒！脆皮心软，哎呀呀，太好吃了！
第二天皮子因为会变软，有点粘，需要复烤2-3分钟，可以假装一下是刚烤出来的！

这是一个含水量不算高的面包，整个面包体是实在型的，但不硬。秉承了墨西哥面食不属于松软类型的风格。
皮子的油、糖口感较浓，所以面包体我都采取了低糖底油配方，这样不腻也健康。喜欢甜口感的朋友可以增加面包主面团的糖分。

用料  

墨西哥面包脆皮面包，好吃！的做法  

1. 将面团所需材料混合（非速溶酵母粉需要先用水溶化），不需要后油法，因为这个面包黄油比例很低。水量根据自家面粉吸水性要微调，目的是得到一个柔软的但不粘手面团。

2. 可以看一下我这个面团的湿度状态。小面团我用手揉，用搓细折叠再搓细的方法，直到可以拉出薄膜（易破不要紧）。

3. 看，易破的薄膜，破洞边缘呈锯齿状，做面包到这个程度就可以了。做吐司需要继续揉。这个揉面过程我用了十分钟，大约经过了十五次搓细折叠。面团大的建议机器揉面。

4. 盖好，温暖处发酵。发酵时间不可照搬，温度不同差异很大。要观察面团状态。

5. 当面团看起来2倍大了，手指蘸点干粉，戳一下，不回缩、不塌陷就是正好。回缩就需要再等一会儿，塌陷就是发过了。有一点点过了怎么办？马上开始下一个步骤，做出来一样能吃，无非损失一点口感而已。

6. 不用揉面。分剂子、擀平、卷、收口捏紧。一气呵成！收口要捏紧，要不然烤的时候会裂开影响颜值。

7. 形状整好放入烤箱二次发酵。下层拿烤盘接温水放进去。烤盘盛水效果比小碗好，面积铺得开。

8. 准备脆皮酱：低筋粉、黄油、糖、蛋液，各一等份混合（黄油先室温软化或隔水融化）。

9. 搅拌均匀。待用。

10. 二发完成判断：轻按表面会缓慢回弹。时间因个人烤箱发酵温度不同而不同。我这个用了40分钟。拿出来，预热烤箱，上200度，下170度。

11. 将脆皮酱放入裱花袋，剪口，挤。

12. 上200度，下170度，预热完成后放入（管子由红变不红就是预热好了）。上管设置高温的原因是想让表面的酱快速定型。总共烤15-18分钟，喜欢嫩一点就时间少一点，老一点就时间多一点。

13. 注意：这个脆皮酱在烤的前一分钟会融下来，如图，不用理它，让它流淌，烤好后就是漂亮的裙边，如果做成圆形就是小飞碟。

14. 注意观察颜色：上色到满意后，上层烤架盖铝箔纸防止上色过深，上管温度也可以调到170度和下管一致了。

15. 找一个异域风情的盘子来配我的墨西哥面包

16. 这个裙边，好吃！快掰下来吃掉吧！

17. 第二天早餐，表面有点粘，烤箱180度预热好，烤了3分钟，开吃吧！

18. 掰开，咬一口！

小贴士

这个面包当天吃口感最好。但我做面包都不是当天吃😑...

保存：
通常面包都是在冷透之前就密封袋装好，第二天吃就室温保存，长时间就冷冻即可。

但是这个脆皮，如果在没有冷透就密封起来会变软，表面因为糖和黄油也会变得有点粘粘的。
那么吃之前在烤箱预热180，复烤2-3分钟，皮子就会恢复正常了。