自由姐的这款全麦吐司全麦含量为30%,并且用了中种法,时间灵活,也更加柔软一些。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 189克 |
干酵母 | 1.8克 |
水 | 113克 |
主面团 | |
全麦粉 | 81克 |
干酵母 | 1克 |
糖 | 22克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
水 | 60克 |
黄油 | 16克 |
全麦吐司(中种法)-爱和自由的做法
中种面团揉均匀,发酵至4倍大。
中种切小块,与除黄油之外的材料揉至表面光滑,出厚膜。
加黄油揉至扩展,拉出较薄且有韧性的膜。延续发酵松弛30分钟。
松弛好的面团分三份,滚圆松弛15分钟。
两次擀卷,中间松弛10分钟。
二次发酵,结束后200度上下火,烤40分钟。
小贴士
添加了全麦粉的面团膜不可以太薄,破洞锯齿状就可以。
水量根据面粉情况灵活调整。