来自诺曼底地区的布里面包（Pain Brié)味道简单淳朴，外脆内软，低油无糖非常健康。适合天气好的时候，烘培一篮子，配上其他食物约几个好友到郊外野餐。我也用它来配番茄味的浓汤。
用料
| 老面配料：鲜酵母10克30度温水130克高筋面粉200克盐3克 | |
| 主面配料：鲜酵母5克30度温水30克高筋面粉85克盐3克黄油5克 | |
| 馅料配料：去核绿橄榄50克去核黑橄榄50克迷迭香碎1汤勺橄榄油20克 |
橄榄迷迭香布里面包的做法
前一天制作老面：将10克鲜酵母融入130克温水中搅拌至溶解。加入面粉和盐，开始揉面直至揉出一个光滑的面团。（刚开始会很粘手，结合甩面的手法渐渐就揉成团了）将面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，28度发酵1小时后放入冰箱冷藏12小时。
第二天将鲜酵母5克溶于30克的温水中搅拌至溶解。倒入面缸中，接着再加入85克面粉、盐、黄油、冷藏12小时的老面。中高档开始揉面，揉15分钟即可，不用出吐司一样的膜。粗膜就可以了。然后将面团团圆放在发酵碗里盖上保鲜膜在28度的环境中发酵30分钟。
趁着面包发酵的空档开始制作馅料：将橄榄切碎与橄榄油和迷迭香充分混合。
将面团均分成5个，团好盖上布醒发10分钟。操作台上撒点面粉，然后将每个面团擀成14cmx18cm的长方形，舀一汤勺的馅料铺平在没看过皮上，注意周围留出1cm。从长的那一边开始卷，卷成香肠状。接缝处捏紧，将其轻轻用双手在操作台来回滚匀。用锋利的刀在面条中间切开，让橄榄碎露出来，但两头不要切到。然后将两条切开的面条拧成麻花的样子，注意将有橄榄的面朝上。稍微整形后将其转移到铺好烘培纸的烤盘上。盖上湿润的纱布32度发酵1小时度直到两倍大。
利用发酵的时间预热烤箱到240度。把石板和可以盛水的小烤盘一起预热。在发酵好了的面团上刷上蛋液。同时烧1杯开水。用转移板将面团转移到石板上，将开水倒入到小烤盘里，再往面团上喷点水，迅速关上烤箱门，240度烤5分钟然后调成210度烤20-25分钟。烤好后转移到晾架上晾温再享用。
小贴士
1.各个牌子的面粉吸水性不一样，含水量可自行调整。