吐司大概是我烘焙道路上的绊脚石,每次做每次跌倒,直到今天,终于成功做出这个还算完美的吐司了~~~
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 80克 |
蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 80克 |
炼乳(可以不放) | 10克 |
奶粉(可以不放) | 10克 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
夹心馅(选自己喜欢的) | 适量 |
芝麻(可以不放) | 适量 |
山形夹心吐司面包🍞(无黄油版)的做法
材料全部放进厨师机的和面桶,1⃣️2档揉1分钟,把材料揉匀;2⃣️4档揉15分钟;3⃣️5档再揉2分钟。按照这个顺序,就可以揉出手套膜了。
放入温暖的环境进行发酵,大约1小时,发至体积2.5倍大,用手指戳洞不回缩。此时面团表面光滑,戳洞的周边也没有冒起的气泡。
分成3份,搓圆,盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛好的面团擀成牛舌状,卷起来。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
松弛完后,继续擀成牛舌状,放入馅料,也可以不放。卷好后,放入容器内。我的三个面团分别是原味、肉松和蔓越莓。
放入烤箱,旁边放入一碗热水。38度进行二发一小时。
面团发到8、9分满即可。二发的高度一般决定烤出来的高度。
烤箱上火160度,下火180度预热10分钟。预热期间,刷蛋液撒芝麻,也可以不撒,但一定要刷蛋液。预热好以后,放入烤箱,上火160度,下火180度,40分钟即可。上色后可以盖锡纸。注意⚠️:模具一定要放在烤箱中下层,避免升起的高度碰到上加热管起火🔥~~~
烤好了~~~~
特写夹心~~~