可以做2个250g模具。
用料
乳清 | 195g |
盐 | 2.5g |
糖 | 20g |
半干酵母 | 3.5g |
高粉 | 285g |
黄油 | 15g |
乳清小吐司(小美版)的做法
1.主面团材料中除黄油全部放入主锅,设置20s/速1-6融合,再揉面5min,加入黄油继续揉面5min,取出后团成团,28°75%处发酵至2倍大。发酵好的面团平分两份,盖保鲜膜静置10min。
2.静置好的面团擀开,拍掉两边气泡,翻面,再自上而下卷起来,盖保鲜膜静置10min。
3.静置好的面团擀开,拍掉两边气泡,翻面,自上而下卷起来,放入模具中,放35°85%处发酵至8分满。
4.加盖,放入预热好160°的烤箱中烤制22min即可。