【步骤图】蜜豆吐司+椰蓉小面包食谱大全和做法

这是一款含水量较大的中种吐司,手工揉面相当困难。用了和面机,一切都变的简单起来。为了熟习home dear和面机的性能,特意和了500克高筋面粉。由于我的烤箱一次只能放置一个吐司盒,所以制作了2款面包。

用料  

蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法  

1. homedear和面机

2. 17小时中种

3. 中种撕碎放入主面,后油后盐法和面。

4. 开机15分钟时的状态。

5. 30分钟时,面团与面盆变得光滑,面团精到不粘手。盖保鲜膜,26度室温松弛30分钟

6. 取出面团,排气,分2/3及1/3两份,滚圆,静置10分钟。取2/3制作蜜豆吐司。擀开三折,静置10分钟,擀开,铺蜜豆,3折,静置10分钟,再擀成长方形,顺长边切3份,头不切断。

7. 编辫,放入吐司盒。放密闭空间,同时放入一盆80~90度热水发酵40分钟。

8. 余1/3面粉制作椰蓉小面包

9. 190度预热烤箱,180度烤35分钟。
   椰蓉小面包180度烤20分钟。
   中途注意加盖锡纸。