【步骤图】不需要厨师机的「真·免揉软欧包」食谱大全和做法

👩‍💼 适合上班族


🍞免揉的精髓在于给面团、给自己充分的等待时间。菜谱里拍的过程是用最短需要的时间制作的，等待时间越长面包口感质地越好。


🍢可以自选面粉种类和馅料，建议高筋面粉至少占80%，这里用了部分粗麦全麦。如果没有高筋面粉，可以用中筋面粉all purpose flour，步骤2冷藏时间久一点。


🧈面包部分全程不要放任何油和鸡蛋。


🕑具体操作比起传统做面包的方法简单很多，也不需要揉面机。等待发酵或冷藏的时间可以用来准备馅料，或者做其他事情。这里用的麻薯和肉松馅，方法放在最后写了。


🥣总水量（水+牛奶）：总面粉量（高筋面粉+其他面粉）=0.55。如果要做更多面包的话注意下这个比值不变。另外B部分总量不要超过A部分两倍。

用料  

不需要厨师机的【真·免揉软欧包】的做法  

1. A 80g面粉 80g水 2g 酵母，放在保鲜盒里用大勺子搅拌均匀成湿面糊。盖上盒子留一个缝隙放室温发酵（室温15度 三个小时；室温20度 两个小时；室温25度 一个小时；室温30度 半个小时）大概这个区间就好。

2. 湿面糊室温发酵后长这样👆可以看到有一些大泡泡要鼓出来。盖紧盖子放进冰箱冷藏。冷藏2-24小时之间都可以，时间越久风味越好。

3. 把B 40g 全麦粗麦面粉 80g 高筋面粉 30g 牛奶 10g糖 1g酵母倒进之前的湿面糊。用勺子搅拌一下，抓成没有干粉的面团。盖住保鲜盒留一个缝隙放室温醒发一个半小时。

4. 醒发完成后大概放大了1.5-2倍👆。接下来这步可选：盖好盖子再放进冰箱2小时-6小时。

5. 案板上撒一层薄粉。把面团平均分成几个小剂子，捏圆。如果是冰箱里拿出来的面团会比较硬，可以等20分钟再操作。

6. 擀面杖上面抹一些干粉，取一个剂子擀成圆形。可以用手把它扯大一点多放点馅。

7. 放上馅料：一层麻薯一层肉松馅。想要多吃肉松就多包肉松，想要多吃麻薯就多包麻薯。可以像包包子一样包成圆团，或者做成三角形、茧形。封口处捏紧朝下放。包好之后用布或者保鲜膜或者油纸盖一下，防止表面变干。做好一个面包卷再去擀一个。

8. 从左至右分别是包子圆形、三角形、茧形，都是从擀平的圆形面片包起来的。三角形是新手也可以包的好看的形状，不过馅料装的比较少。茧形可以多装很多馅料，但是卷的时候两侧一定捏紧防止烤的时候露馅。

9. 保鲜膜盖住面包卷，留一个缝隙，温箱发酵30-60分钟至2倍大。我比较喜欢用微波炉制造温箱：微波炉里放一杯水热五分钟，五分钟后打开微波炉会发现杯子里水很热，手伸进微波炉里也很温暖，立刻把包好保鲜膜的面包盒放进去，关上门。发酵二十分钟以后就可以去预热烤箱。提前预热烤箱390F/200C

10. 这一步可选：筛装饰粉，割包。我撒的白面粉，用的专门的割包刀。厨房里的大菜刀就算锋利也比较难用。

11. 烤箱预热好之后转375F/190C 烤18-20分钟。一定要预热好之后再把发酵好的面包放进去。面包小一点就少烤一两分钟，大一点就多烤一两分钟。烤好的一个标准是敲敲面包表面，听到声音比较空，皮稍微有一点脆。预热和烤面包过程中不要打开烤箱，会影响烤箱温度。

12. 烤好了✌️

13. 放凉一点掰开看看👆壳脆脆的，内馅儿软软的

14. 麻薯制作：推荐这个博主的菜谱。

15. 丘比酱肉松馅：半碗肉松，一边加沙拉酱/蛋黄酱，一边搅拌，加酱加到肉松整体湿一点可以粘在一起。

小贴士

参考信息：
Artisan Bread in Five Minutes A Day