自从入了面包坑,就一发不可收拾,从直接法出发,做了所有的种面法,水合法,冷藏发酵,买了各种烘培粉,最后我,还是没买厨师机🙃🥲。
假装揉面真的很爽的时候,我就在想,难道真的必须入厨师机了吗!?汤种和液种差点让我放弃搓包,就在我粘的哭晕的时候,试来试去,发现还是[100中种法+烫种]适合我 - 懒,软,欧气。
这个方子水份70%,适合高筋粉。宝宝在加国用的中筋是烘培通用粉,蛋白质在13%左右,还是加了谷元粉,提高了吸水保水的能力,让面团用了烫种的情况下不粘。
看了很多很多厨友前辈们的方子,自己试了无数次面包的配方,终于可以不用厨师机却像喜茶一样的软了!现在分享给社会,继续努力💪🏻
大发现!谁说马斯卡彭只能做提拉米苏了!谁说抹茶只能和红豆在一起!抹茶欧包放马斯克彭超级超级超级好吃,大家一定要试!👐🏻👐🏻👐🏻不好吃你打我,当然你可以包喜欢的任何料啦,卡卡~
最后割包用椰子粉,香,爆,表!
造型:
中种说明:
烫种参考:
用料
100中种面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
谷元粉 | 10克 |
低脂奶粉 | 21克(可选) |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 2.5克 |
烫面(低粉) | 60克 |
主面团 | |
糖 | 20克(可选) |
盐 | 2克 |
奇亚籽 | 20克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | 绝了,快试 |
马斯卡彭 | 250克 |
糖 | 10克 |
香草精 | 1勺 |
奇亚籽 | 5克 |
椰子粉 | 5克 割包 |
无厨师机马斯卡彭抹茶软欧包的做法
100中种面团中除酵母外所有材料混合到没有干粉,进冰箱静置30分钟-1小时进行水合。
(想做的时候)拿出来放酵母2.5克,稍揉均匀一下,不用成✌🏻魔✌🏻
酵母的放法我是加了3克温水融化放入的,有的干酵母可以直接放,揉到面团里即可。
盖好室温发酵1小时后进冰箱冷藏发酵15-17小时,保证冰箱温度至少有4度以上。拿出来看面团状态,不回缩太快,体积有2-3倍大,扒拉开有蜂窝组织就是发酵完成。
(想做那天)不用回温,痛快撕成块。
加烫种30克-60克,
烫种:
低筋面粉30克:开水30克 1:1
低筋面粉能够让面团保水能力更好,更软,反正不需要筋度,烫死了已经。
加主面团中的盐,糖(可选),奇亚子(可选)
揉匀。最后加黄油,揉至扩展阶段。
操作过程如果感觉面团弹手,可以把材料丢进去捏在一起松弛30分钟先。
后期揉面面温会上升,但是绝不会上升的超过机打,如果超过25度,直接盖好丢回冰箱再继续完成操作。
至于手套膜嘛,你自己看经验来,我是光盆就差不多了,不粘手。主面团混合完成。此时面团温度高可以放冰箱去冷静,面团温度低还是弹手就室温盖好冷静松弛。保持16-20度最好。
期间,可以开始准备馅料。
将馅料丢在盆里一搅打,一盆不会融化的马斯卡彭香草”冰淇凌”馅就打好了,冷藏。
我这次做了豆沙馅,经典,也不错。开始面团的分割整形。
不粘手的~软硬正合适!
爱整啥整啥。我这次包了个小馒头卷,先拉个长方形,馅包中间
2边往中间包起来
从上往下卷起
摆起来二发50分钟-1小时,等1.5倍大。
我是放微波炉里底下加盆热水
撒椰子粉,割包,刀请用美工刀,最厉害的那种。
烤箱伺候350F或180C,12-15分钟,中底层,盖锡纸。
时间到再放在烤箱里继续呆个5分钟定型,有一次我拿出来早了漏气了。🙂完成,冷却至少30分钟就可食用。
小贴士
本配料表中的奇亚籽,椰子粉,馅料都可有可无,不过我觉得太好吃了!
抹茶粉如果没有用等量面粉代替,纯粹为了上色好看,有就用吧,存着过年吗?
整个过程至少2天,请提前准备中种,烫种只要冷却就可使用,和做面包那天一起做,与种面混合的时候,回温贼快。
烫种: 100粉+ 100沸水 成品180g 出品率90% 提前做封好冷藏待用也是极好的,不想做多的直接30粉 +30沸水,成品有30-60克。
我的整形技术有待提高,就不假装很会教大家了。还是交代一下,我分成了8份,总之很像包饺子就对了,下次再来补马斯卡彭馅的图,因为太好吃吃太快没照又急着把绿豆用掉...🙂