上次用其他的方子另加了芝麻酱和天然酵种,做出来太酸了,这次又把几个方子结合在一起自己调整了下,做出来终于不算了,也很软绵,低糖低油,具体用量我没有算,这里是大概用量,下次做再修改下,我做的表面被烤黑了,等我做个好的再换封面,用量的添加可以自己灵活调整,没必要死守这那个数字,水量添加一定要预留,慢慢加,根据自己面粉的吸水量调整,参考了这几个老师的方子
用料
天然酵种(百分百水粉比) | 80g |
全麦粉 | 20g |
高筋面粉 | 180g |
牛奶 | 100g |
奇亚籽 | 5g |
芝麻酱 | 35g |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 2g |
糖(白砂糖或红糖) | 20g |
黄油 | 5g |
全麦(10%)芝麻酱奇亚籽吐司的做法
除黄油外的材料都混合到一起揉到出膜
一发室温三小时,轻轻按下去会回弹,然后排气。
盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏发酵12到24小时。
排气松弛五分钟。
整形,放进模具里,室温发酵三小时。
发酵到按下去会回弹不塌陷,盖上锡纸,放进烤箱里上下层180℃,25分钟,烤到十五分钟后要查看下上色,不要像我一样烤黑了😂每家烤箱情况不一样,时间自己增减。
小贴士
1.要是面团加了天然酵种后闻着会酸,加点食用小苏打压酸味
2.水量不要一下子都加,预留20g,根据面团吸水情况增减。