没啥故事,就买了牛肉末,想做几个汉堡吃
用料
高筋面粉 | 225克 |
低粉 | 25 |
淡奶油 | 100 |
水 | 30 |
鸡蛋 | 约35 |
糖 | 20 |
盐 | 2.5~4(看你口味) |
酵母 | 3 |
汉堡胚(内有手套膜易成方法)的做法
全部东西放进面包机揉成光滑的面团先放液体再放粉会好融合一点。最好能揉出手套膜(最后小贴士有介绍手套膜易成方法)
面团揉光滑后 盖住发酵成2倍大
可以用手指戳一个小洞,不回缩不瘪下去就是发酵好的状态
分成相等的剂子揉圆,我分了50g左右的8个,这样的大小比较像小餐包,如果想像麦当劳的那种就要70g左右要好点。放进烤箱发酵至1.5倍大
发酵至1.5倍大
发的差不多了撒点芝麻,不沾的话可以喷点水。也可以直接刷蛋液,个人喜欢。放进烤箱,170度烤20分钟左右,看上色情况和自己烤箱脾气来定
为了好看可以烤完了刷点牛奶,我自己吃的就懒得弄了
煎了点牛肉饼,撒点盐和胡椒粉,挤了点番茄酱沙拉酱,炒鸡朴素的早餐霍霍霍~
小贴士
1 .关于手套膜,手揉的话有一个比较好的方法,当你揉面觉得面团比较“紧” 揉不动的时候了,可以将面团撕成一小块一小块,再重新揉成团,这样重复几次,比较容易出手套膜;
如果是机子揉的呢,可以用干净消毒过的剪刀,在面团光滑后,面包机同时揉面,自己同时看准时机给面团剪几刀。
还有看过其他的介绍,手揉的可以揉一会儿,将面团在桌上砸甩交替,不过我觉得这种操作起来比较累。
前面的手撕面团,是无意中发现的好方法,不累人,而且刚撕好的面团重新揉起的时候非常好揉,揉几下如果又变“紧”了,就把它再撕成非常多小块,重复几次?
2 .烤箱温度这个,真的要看烤箱,越大的烤箱温度越准,越小的烤箱,越容易烤过头,所以如果自己的烤箱在30L以下的,一定不要盲目看菜谱的温度,要自己多试几次操作,来找到自己最合适的温度。
还有一个是模具,看起来差不多的模具,实际烤出来的面包也会差好多,模具太薄,导热会太快,这样面包就容易烤的颜色太深外皮太干。便宜太薄的模具,在新手时期可以尝试用几次,当自己觉得找到感觉了,就尽量换一些质量很好的模具。
有时候西点做的不好,不一定是自己的水平,可以考虑看看是不是自己的工具不够“称手”^_^。