【步骤图】北海道牛奶吐司～水合法食谱大全和做法

A：高筋粉200g    低筋粉50g   奶粉12g    细砂糖45g    炼乳15g     全蛋液30g    牛奶40g         冰水70g                     
B:盐3g    鲜酵母8g    软化黄油32g
配方为450克山形吐司一条

用料  

北海道牛奶吐司～水合法的做法  

1. 1️⃣将A所有材料放入厨师机混合均匀，冰箱冷藏2小时后取出

2. 2️⃣取出面团，加入B材料中的盐   鲜酵母，面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞呈锯齿状)

3. 3️⃣加入黄油，继续搅打面团至完全扩展阶段(结实有弹性的薄膜)

4. 4️⃣面团滚圆，28度的环境下发酵60分钟

5. 5️⃣排气，面团分割成3等份，滚圆，松弛20分钟

6. 6️⃣一次擀卷，松弛20分钟

7. 7️⃣二次擀卷，入模具

8. 8️⃣32度的环境下发酵至8分满

9. 9️⃣预热烤箱，上火190度  下火220度，烘烤35分钟左右

10. 🔟震模，面包在晾架上晾凉装袋

小贴士

1️⃣经过2小时的水合面团已经有一定的筋度，打面的时候一定要注意观察，别打过了
2️⃣打好的面团温度不要超过26度
3️⃣我用的是三能低糖吐司盒，普通模具烘烤的时间可以适当延长几分钟
4️⃣烘烤温度只是参考，请根据自己的烤箱温度调整适合自己吐司的温度