成功率高！新手超友好的圣诞意式马卡龙！～烹饪方法，教你成功率高！新手超友好的圣诞意式马卡龙！～做法步骤图

去年圣诞节做了4款圣诞主题甜品（可到往期查看）：
🎄圣诞花环乳酪派；
🎄可丽饼圣诞蛋糕；
🎄圣诞帽蛋糕；
🎄无花果塔。

今年继续～这期做了气氛满满的圣诞意式马卡龙～

🎄相比法式版本，我觉得意式成功率会更高，新手宝宝可以从这款入手，熟练了再挑战法式～

🎄需要注意的点都提示在视频里了，夹了奶酪馅料的马卡龙Z U I佳赏味期是密封冷藏1天后食用，外壳酥脆，内部湿润，内陷和脆壳 完 美 融合，是冰淇淋一样的口感～

配方网上的都差不多，这是我常用的配比，糖用量不建议减少，糖量越低越不稳定，搭配不加糖的内馅我觉得甜度适中，作为下午茶小甜点再合适不过～

其他的看视频哦～

💡💡💡💡

🎈🎈附上【马卡龙外壳】配方，（可做36个单侧马卡龙），【内馅】配方详见下方【用料表】：

杏仁粉60g
糖粉60g
蛋清a -23g
红丝绒液-适量
/
细砂糖a -50g
水20g
/
蛋清b -23g
细砂糖b -6g

用料  

成功率高！新手超友好的圣诞意式马卡龙！～的做法  

1. 【马卡龙】
   1
   杏仁粉+糖粉，过筛。
   2
   倒入蛋清a+红丝绒液，拌至无干粉，放一旁备用。

2. 3
   奶锅中倒入细砂糖a+水，小火加热；

3. 等待期间将细砂糖b倒入蛋清b，打发至蛋白霜硬挺；

4. 这时糖水也差不多好了，达到119度时离锅；

5. 缓慢倒入蛋白霜中，边倒边搅打；

6. 刚倒完糖水时碗壁非常烫，继续搅打降温，直到提起打蛋头出现细腻的弯钩。

7. 4
   之后准备好裱花袋和硅胶垫，防止稍后手忙脚乱（有马卡龙专用垫会更方便～）。

8. 5
   将蛋白霜倒入马卡龙面糊中混合翻拌，直到提起面糊呈流动性倒三角形。

9. 6
   装入裱花袋，挤面糊，直径约4cm，我挤了36个，烤了三盘。
   7
   挤好后，轻拍烤盘底部震气泡，还有大气泡则用牙签挑掉。

10. 8
    放一旁晾皮，直到不粘手的状态。

11. 9
    烘烤：
    中层，160度，风扇模式，13min左右。
    时间温度仅供参考，请根据烤箱情况灵活调整。
    10
    晾凉后就可以挤馅组装了～

12. 【抹茶+原味奶酪内陷】
    1
    黄油+奶油奶酪+香草膏，搅打细腻。
    2
    取1/3装入裱花袋备用。
    3
    剩余的加入抹茶粉或绿色食用色素（我两者都用了）调至圣诞绿，同样装入裱花袋备用（如果太稀可以冷藏一会再用）。

13. 4
    马卡龙两两配对好，挤入内陷（先挤抹茶馅再挤原味的），组装好。
    
    放密封盒，冰箱冷藏24小时后再品尝～

14. 我还做了一组调温巧克力装饰的版本，更有圣诞气氛了～