用料
| 细砂糖 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 杏仁粉 | 35克 |
| 紫薯粉/抹茶粉 | 5克 |
| 奶油 | 20克 |
| 白巧克力 | 20克 |
马卡龙（新手高成功率版）的做法
将杏仁粉、糖粉、紫薯粉混合过筛搅拌均匀
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第2张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第2张")
蛋清挑筋后打发30秒，加入一半白砂糖，再打发1分钟，加入另一半白砂糖，打发5分钟至很硬的状态。
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第3张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第3张")
这是5分钟后甩完蛋爪的状态
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第4张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第4张")
将一半分类倒入蛋白霜翻拌至少量干粉，倒入另一半分类翻拌至顺滑状态，装入裱花袋
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第5张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第5张")
均匀地挤在烘培纸上（这步关系到最终形状，要细心，裱花口离烘培纸1cm保持高度不变地挤面糊）用力拍打烤盘底部至小尖尖减少变小
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第6张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第6张")
室温（较为干燥的北方冬天为例）放置30分钟，至表面结成一层软壳，不粘手，此时预热烤箱130度
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第7张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第7张")
130度3分半后（看裙边情况）转为140度7分钟
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第8张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第8张")
白巧克力、奶油加少许色素隔水加热搅拌均匀，冷却后打发7成，装入裱花袋挤夹心层，组装！
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第9张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第9张")
登登登等！
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第10张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第10张")
把抹茶粉等量变成紫薯粉也可以哦
![马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第11张]( "马卡龙（新手高成功率版）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、表皮一定要晾干再烤！不粘手那种！特别特别重要！2、蛋白要打得超级硬！请参考图片的状态3、搅拌蛋白和粉的时候要搅拌到均匀有光泽。