蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄,口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥
用料
中筋面粉 | 150g |
糖 | 25g |
低筋面粉 | 120g |
红豆沙 | 400g |
猪油 | 50g |
水 | 60g |
猪油 | 60g |
咸蛋黄 | 16只 |
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
黑芝麻少许,用于蛋黄酥表面装饰
提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压,放锅上炒干即可。
准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团,盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑
油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时
蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量,豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是
自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。油皮面团和油酥面团各分为8份,取一份油皮按扁油酥放中间收口包好,收口朝下放置
将包好的油酥皮擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜
取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。。
收口朝下放置,表面刷两此蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。
烤箱预热好,中层170度,30分钟。出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。