日本果子学校戚风,戚风那本书上第一个
我换算成2蛋的,六寸中空正好满模
先打发蛋清是因为不用洗,后面直接打蛋黄
用料
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖1 | 34克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 35克 |
白糖2 | 12克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 20克 |
果子学校中空戚风蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄
蛋清分三次加入白糖1,电动打蛋器打发至倒盆不撒,打蛋器不用洗,直接用
蛋黄加糖2打发至浓稠颜色变浅,手动估计要打个几分钟,电动就快很多了
3步加水打散,再加玉米油油充分打散,此时蛋黄液上面有一层浓密的小泡,我都是一路电动的打下来,这样能充分乳化
筛入低筋面粉,打蛋器搅拌均匀,随便打转转方向,别一个方向打,10几秒就好
戚风著名的1/3法混合大家都懂~不细说了。蛋糕糊应该是非常细腻的状态。入模,震平。我用150度-170度30分钟,倒扣晾凉脱模。
小贴士
省劲就一路下来都用电动打蛋器,手动把蛋黄打浓稠确实比较费劲~~
两个鸡蛋,6寸中空能达到满模,戚风用中空好像确实容易爬高,而且组织也非常细腻。